Kuchnia świętokrzyska (czyli Kielc i okolic) ma do zaproponowania nie tylko słynny na całą Polskę i pół świata majonez, który w tym roku obchodzi 65. urodziny. Inną superprzekąską z tych okolic jest przysmak świętokrzyski - charakterystyczne kwadratowe chrupki w kratkę. Smaży się je bardzo krótko, a chrupanie wciąga. W regionie popularny jest garus - świętokrzyska zupa owocowa ze świeżych jabłek, gruszek i śliwek. Garus gotuje się od końcówki lata przez całą jesień. Zupę owocową podaje się nietypowo, bo z gniecionymi ziemniakami okraszonymi zrumienioną cebulką. Wspaniałym deserem jest sernik kielecki, który podobno, im starszy (im dłużej leży), tym lepszy. Wypróbujcie też koniecznie pierogi świętokrzyskie - byczki, które proponuje Tomasz Strzelczyk.
Co to są byczki świętokrzyskie i jak robi je Tomasz Strzelczyk?
Byczki świętokrzyskie to nic innego jak pierogi ziemniaczane (z ciasta ziemniaczanego) ze smażonym następnie duszonym i zmielonym mięsem z dodatkiem warzyw i przypraw. Same pierogi są gotowane, nie smażone. Do nadzienia użyjcie 1 kawałka mięsa, które zmielicie sami lub zmieli wam je na miejscu obsługa sklepu. Ma ono zdecydowanie lepszy smak niż gotowe, paczkowane mięso mielone. Kluski ziemniaczane wg pana Tomasza najlepiej smakują z mięsem mieszanym.
Podczas smażenia starajcie się nie mieszać mięsa - jeśli będziecie to robić, zacznie wam się ono gotować. Podobnie postąpcie z pieczarkami w późniejszym etapie przygotowania farszu.
Jeśli nie chcecie, by podczas gotowania pierogi przywarły wam do dna, zanim wrzucicie je na osolony wrzątek, zróbcie w wodzie wir za pomocą łyżki lub łopatki. Dzięki temu nie osiądą na dnie (a więc ciasto się nie poszarpie i nie rozlepi).
Byczki świętokrzyskie Tomasza Strzelczyka - przepis
Składniki:
- 1 i 1/2 kg obranych, mączystych ziemniaków typu C
- 400 g mąki pszennej
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 kg mięsa wieprzowego, najlepiej karkówki
- 300 g cielęciny lub innego mięsa (np. więcej karkówki)
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 2 ząbki czosnku
- 300 g pieczarek
- 2 małe jajka (lub 1 duże)
- 1 łyżka zmielonej jasnej gorczycy
- 2 łyżki majeranku
- 1 garść świeżego tymianku
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Dodatkowo: smalec do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Odłóżcie z ziemniaków 1 kg do ugotowania, a resztę do starcia na surowo. Pokrójcie ziemniaki do ugotowania na mniejsze kawałki i ugotujcie do miękkości w osolonej wodzie (dodajcie 1 łyżkę soli). Gdy będą miękkie, odcedźcie i odłóżcie na bok do przestygnięcia - by odparował z nich nadmiar wilgoci.
- Gdy ziemniaki się gotują, mięso pokrójcie w kostkę, jak na gulasz. Wrzućcie mięso partiami na dobrze rozgrzany tłuszcz. Mięso powinno skwierczeć. Nie mieszajcie mięsa na patelni. Zróbcie to 1, maksymalnie 2 razy w trakcie całego smażenia.
- W międzyczasie posiekajcie cebule, marchewkę i pietruszkę.
- Przyprawcie przyrumienione mięso świeżo zmielonym czarnym pieprzem, solą, gorczycą oraz majerankiem.
- Dodajcie do mięsa pokrojone warzywa. Przykryjcie i duście pod przykryciem. Co jakiś czas przemieszajcie, a jeśli pojawi się za dużo płynu, uchylcie pokrywkę i odparujcie.
- W międzyczasie pokrójcie pieczarki i obsmażcie na niewielkiej ilości smalcu na osobnej patelni - bez nadmiernego mieszania. Poczekajcie, aż zrumienią się z 1 strony, dopiero potem przemieszajcie.
- Posiekajcie tymianek, rozgniećcie czosnek. Wrzućcie je do rumieniących się pieczarek, następnie raz przemieszajcie.
- Zrumienione pieczarki zestawcie z ognia.
- Zetrzyjcie odłożone ziemniaki na drobnych oczkach i odłóżcie na sitko, by obciekły.
- Jeśli mięso jest już miękkie, wyłączcie palnik i przełóżcie do niego pieczarki. Wystudźcie.
- Wystudzony farsz (mięso z warzywami i pieczarkami) zmielcie na drobnych oczkach i odłóżcie na bok do przestygnięcia.
- Ugotowane ziemniaki przepuśćcie przez praskę lub przetrzyjcie przez sitko.
- Do ugotowanych ziemniaków dodajcie surowe oraz mąkę pszenną, ziemniaczaną i jajka. Wyróbcie na gładkie, jednolite ciasto.
- Wstawcie garnek z wodą.
- Podsypcie stolnicę lub blat mąką. Wyłóżcie wyrobione ciasto. Jeśli ciasto się klei do dłoni, wmieszajcie jeszcze trochę mąki.
- Urwijcie kawałek ciasta ziemniaczanego z masy, uformujcie kulkę, włóżcie do środka porcję nadzienia i zlepcie jak klasyczne pierogi, w półksiężyc.
- Posólcie wodę na pierogi. Gdy woda się zagotuje, wrzucajcie do niej pierogi - po ok. 4-5 sztuk. Gdy wypłyną na wierzch, gotujcie jeszcze przez 2-3 minuty.
Podawajcie z przesmażoną na maśle cebulą.
Źródło przepisu: Tomasz Strzelczyk ODDASZ FARTUCHA (kanał YouTube).
Komentarze