Z młodej kapusty można zrobić wiele, w tym m.in. łazanki, bigos czy gołąbki – to klasyka polskiej kuchni. A gdyby tak cofnąć się w czasie i wypróbować ją z owocami, tak jak jadano ją w XIX w.? Polskie jabłka i gruszki doskonale nadają się do duszenia w duecie z kapustką.
Duszona kapusta - potrawa ze skomplikowanym rodowodem
Potrawka, na którą podajemy przepis to jedna z dziesiątek wariacji na temat bigosu. Co ciekawe, w staropolskiej kuchni do bigosów kapusty kiszonej z początku się nie używało. Kwaśny smak uzyskiwano np. za pomocą octu lub soku z cytryny. Z czasem i w uboższych gospodarstwach, które przysposobiły sobie to danie, zamiast drogich cytryn zaczęto wykorzystywać kapustę kiszoną. Przed rozbiorami zdarzało się, że w typowym bigosie kapusty w ogóle nie było. Głównymi składnikami tego dania były za to różne rodzaje mięs, ryb i oczywiście przyprawy. Taki bigos przyprawiano na 3 sposoby:
- na kwaśno: octem, cytryną, limonką, szczawiem lub agrestem
- na słodko: cukrem, rodzynkami
- na ostro: pieprzem i przyprawami korzennymi, w tym cynamonem
Kapusta słodka była gotowana na rosole lub podsmażana na smalcu i duszono z nią różne rodzaje mięs, ryby, a nawet owoce. W połączeniu z owocami to "pospolite" warzywo zyskuje bogatszy, wyrafinowany smak – powstaje "coś z niczego". Jak ugotować młodą kapustę, wzorując się na prababciach?
Młoda kapusta w owocach - przepis
Składniki:
- 1 mała kapusta
- 1-2 jabłka (polecamy kwaskowate odmiany, np. szarą renetę, antonówki lub papierówki)
- 1-2 gruszki
- łyżka smalcu
- sól, pieprz
Opcjonalnie: koperek do posypania.
Sposób przygotowania:
- Kapustę drobno poszatkujcie, posólcie i odstawcie na pół godziny, następnie wypłuczcie i osuszcie;
- Jabłka i gruszki obierzcie ze skórki i pokrójcie w kostkę;
- Rozpuśćcie w garnku smalec, wrzućcie kapustę i lekko podsmażcie. Następnie dodajcie owoce i zalejcie wodą do poziomu kapusty;
- Doprawcie solą i pieprzem;
- Gotujcie, aż płyn całkowicie wyparuje.
To podstawowa wersja przepisu. Warto zwrócić uwagę, że to jednogarnkowe danie robi się prawie samo. W trakcie warto kilka razy je przemieszać, a danie przygotowywać w garnku z grubym dnem, by zmniejszyć ryzyko przywarcia i przypalenia. W wersji nieco bardziej rozbudowanej i uwspółcześnionej potrawkę możecie przyprawić majerankiem i tymiankiem, a na początku duszenia wrzucić jeszcze 2 liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego.
Źródło: Pularda.com.pl
Komentarze