Bigos

  • wyświetlono: 913 |
  • dodany do książki kucharskiej: 1 |
  • polecenia: 0

Mówi się,że w każdym domu bigos smakuje inaczej.Faktycznie chyba nie ma jednego przepisu,bo każdy przyrządza i doprawia go według swojego smaku czy rodzinnej receptury.Nie da się jednak ukryć,że bigos smakuje najlepiej,kiedy się kończy.Każde kolejne podgrzewanie i studzenie zdecydowanie mu służy.

Logo czarne 800 i 150

Składniki

3 kg kapusty kwaszonej
1,5 kg kapusty białej
1/2 kg wołowiny
1/2 kg szynki wieprzowej
1/2 kg żeberek surowych
700 g kiełbasy cienkiej *
400 g wędzonego boczku
250 ml wina czerwonego **
2 średnie cebule
10 kapeluszy suszonych grzybów leśnych
10 śliwek wędzonych
10 ziaren ziela angielskiego
8 ziaren owocu jałowca
5 liści laurowych
1 łyżka majeranku
5 łyżek koncentratu pomidorowego
olej
pieprz
sól

Sposób przygotowania przepisu:

Bigos

  • 1. Grzyby zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy najlepiej na całą noc. Kapustę kwaszoną kroimy jeśli zachodzi taka potrzeba. Zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy około 20 minut na średnim ogniu, po czym odcedzamy. Ponownie zalewamy kapustę wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, należy ją ponownie odcedzić, zalać wodą i dopiero gotować. Wszystko zależy od tego jak kwaśna jest kapusta. Ja przeważnie odcedzam kapustę tylko raz. Do gotującej się kapusty dodajemy żeberka, liście laurowe, jałowiec i ziele angielskie.
  • 2. W tym czasie kapustę białą drobno szatkujemy i dodajemy do gotującej się kapusty. Cebulę obieramy, drobno kroimy w kostkę i podsmażamy na łyżce oleju. Kiedy cebulka się zeszkli, dodajemy ją do gotującej się kapusty. Boczek kroimy w drobną kostkę, a kiełbasę w półplasterki. W rondlu o grubym dnie rozgrzewamy łyżkę oliwy, wrzucamy boczek i kiełbasę, podsmażamy i dodajemy do bigosu. Wszystkie rodzaje surowego mięsa kroimy w kostkę. W tym samym rondlu rozgrzewamy łyżkę oleju i przesmażamy mięso partiami. Mięso powinno się trochę przyrumienić. Wszystkie przypalenia w garnku są jak najbardziej wskazane. Mięso dodajemy do bigosu. Do rondelka wlewamy trochę wina, chwilę gotujemy i dodajemy do bigosu. W ten sposób pozbywamy się przypaleń w garnku, które nadadzą smak bigosowi.
  • 3. Do gotującego się bigosu dodajemy namoczone grzyby razem z wodą, koncentrat pomidorowy, resztę wina, wędzone śliwki, majeranek, pieprz i sól do smaku. Bigos gotujemy na małym ogniu najlepiej przez dwa dni. Gotujemy kilka godzin, studzimy. Ponownie gotujemy i studzimy. Bigos podajemy ze świeżym pieczywem. Nie którzy bigos podają z ziemniakami, co stanowi syte danie.

    * * dobrze jest użyć dobrej jakości kiełbasy
    ** użyłam najbardziej znanego i klasycznego czerwonego wina cabernet sauvignon. Dodatek wina czerwonego ogromnie podnosi smak bigosu.

Porady

- im więcej gatunków mięsa zawiera bigos, tym jest lepszy. Można dawać różne pieczenie, jak cielęcą, wieprzową, czy z dziczyzny
-bigos najlepiej smakuje po paru dniach.
-jeżeli na dworze jest mróz, dobrze jest bigos trzymać na dworze

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

mama_mnie_nauczylaWielkanocboże narodzeniekuchnia polskajednogarnkowe

Komentarze

Podobne przepisy

Bigos

Dodane przez: Jaga85

Bigos

Sekret udanego bigosu tkwi w „przegryzieniu”...

Bigos w moim wykonaniu:)

Dodane przez: KasiaAsia

Bigos

Przepis na ten bigos podała mi...

Bigos

Dodane przez: ilka_86

Bigos

Pachnący, aromatyczny, sycący bigos......

Bigos

Dodane przez: peggi

Bigos

Zbliżają się Święta a ja nie wyobrażam...

Bigos

Dodane przez: aniak

Bigos

Przepisów na bigos jest dużo, aoto...

Dodane przez: PolskaGotuje

BIGOS

Nie lubie bigosu oprócz tego przygotowywanego...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE