Mieszkańcy Pomorza i zachodnich granic Polski znają ją doskonale i nie wyobrażają sobie bez niej sycących kanapek czy imprezowych zakąsek. Na chlebie oczywiście można rozsmarować również tatar, ale to nie to samo. Metka cebulowa smakuje inaczej. Różnicę poczujecie wraz z pierwszym kęsem.
Co to jest metka cebulowa?
Metka cebulowa jest śniadaniowym i imprezowym, mięsnym przysmakiem znanym głównie na Górnym Śląsku, w Wielkopolsce i na Pomorzu. Spotkacie ją też w Niemczech pod nazwą mettwurst. Jest to przepyszna, surowa kiełbasa z mięsa wieprzowego z dodatkiem cebuli i sporej ilości przypraw, w tym pieprzu. Jest ona pikantna i wyrazista w smaku, ma wspaniały zapach i doskonale nadaje się do rozsmarowania na pieczywie.
Z reguły jest ona sprzedawana w rulonikach spiętych metalowymi klipsami. W wersji domowej możecie zrobić ją jako smarowidło - nadziewanie osłonek i posiadanie innych akcesoriów do wędlin nie jest konieczne. Metka jest uważana za kiełbasę, ale wyróżnia się tym, że bardzo łatwo się rozsmarowuje. Mięso nie jest zmielone na gładko, w środku są niewielkie kawałeczki. Bazę każdej metki stanowi surowy, mielony boczek. Im tłustszy, tym lepszy smak gotowego wyrobu. Mięso do wyrobu metki powinno być jak najświeższe.
Metka cebulowa - przepis
Składniki:
- 350 g surowego boczku
- 150 g podgardla
- 1 duża cebula
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
Dodatkowo, opcjonalnie (jeśli zajmujecie się wyrobem domowych wędlin): osłonka poliamidowa, lejek lub nadziewarka, zaciskarka i metalowe klipsy. Wszystkie te akcesoria możecie też pominąć i przechowywać gotową metkę jak każde inne smarowidło w lodówce, zamkniętym szczelnie opakowaniu. Kiełbasę należy zjeść w ciągu 2, maksymalnie 3 dni.
Sposób przygotowania:
- Umyjcie i pokrójcie w paski mięso. Zmielcie je na bardzo drobnych oczkach wraz z pokrojoną cebulą. Dodajcie przyprawy i wyróbcie masę przez ok. 10 minut.
- Dzięki masowaniu mięso będzie miało jeszcze gładszą i puszystą konsystencję - na takiej nam zależy.
- Gotową metkę przełóżcie do szklanego, zamykanego naczynia i odstawcie na 1 dobę do lodówki, aby smaki się przegryzły.
- Po upływie tego czasu metka jest gotowa do jedzenia. Jeśli macie akcesoria do wyrobu wędlin, możecie przełożyć metkę do osłonek za pomocą lejka lub nadziewarki i zacisnąć końcówki kiełbasy metalowymi klipsami. Nie jest to jednak konieczne. Równie dobrze smakuje prosto z pojemnika.
Komentarze