Zdarza się, że zabraknie nam śmietany do zabielenia zupy lub zagęszczenia sosu. Możemy wówczas użyć kwaśnego lub słodkiego mleka, które dokładnie mieszamy z odrobiną octu i mąki. Sprawi to też, że potrawa będzie mniej kaloryczna, niż gdybyśmy użyli śmietany.