Smażone kotlety z mortadeli, żołądki po myśliwsku, ozorki w chrzanie czy galareta, znana też jako zimne nóżki to jedne z tych dań, które coraz rzadziej bywają na naszych stołach. Szkoda, gdyż są pełne smaku i aromatu. Ta ostatnia pozycja to jedna z najzdrowszych, ze względu na swoje właściwości, naturalnie uzupełniające braki kolagenu w stawach oraz chrząstkach. Wygotowane gicze wieprzowe czy wołowe, zawierają zawiesisty klej, który pozwala również uszczelniać jelita, poprawiając pracę naszego układu pokarmowego. Jak zrobić tradycyjne zimne nóżki, czyli galaretę kolagenową? Sprawdźcie w poniższym przepisie.
Jak zrobić galaretę kolagenową z kości wołowych i wieprzowych?
Musicie uzbroić się w cierpliwość, podczas przygotowywania wywaru na galaretę. W tym przypadku nie sprawdzi się szybkowar - z jego pomocą owszem, ugotujecie pyszny wywar, ale kolagen nie zdąży się wytrącić. Powolne, 8-godzinne gotowanie to w tym przypadku minimum. Wytrwałość będzie za to wynagrodzona pysznym i wartościowym dodatkiem do mięs, zup czy nóżek.
Składniki:
- 2 gicze wieprzowe
- 2 giczki cielęce
- kilka nóżek z kury
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- 3 litry wody
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
Przygotowanie:
- Gicze wieprzowe i wołowe dokładnie obmywamy pod bieżącą wodą;
- Następnie wycieramy za pomocą ręcznika papierowego;
- Nóżki z kury myjemy pod wodą i sprawdzamy, czy w pazurach nie ma resztek nieczystości;
- Przekładamy do garnka wypełnionego zimną wodą;
- Dodajemy obrane w całości warzywa;
- Gotujemy na małym ogniu przez około 8 godzin;
- Warto nastawić większą porcję, aby móc zawekować galaretę;
- Co jakiś czas sprawdzamy, czy tworzą się szumowiny i przekładamy gicze, aby wygotowały się z każdej ze stron;
- Po tym czasie wyjmujemy całość i odcedzamy;
- Czekamy, aż całość ostygnie i przekładamy do lodówki na noc;
- Po tym czasie odrywamy kawałki tłuszczu z powierzchni;
- Ponownie podgrzewamy i przelewamy do słoików;
- Kładziemy zamknięte do góry dnem;
- Zawekowane przechowujemy w lodówce lub w piwnicy;
- Jeżeli chcecie przygotować nóżki, wystarczy obrać mięso z kości i pokroić w kosteczkę warzywa;
- Dodajcie do galaretek i przełóżcie w mniejsze miseczki.
Jakie kawałki z mięsnego wybrać, aby zrobić dobrą galaretę?
W zależności od asortymentu sklepu mięsnego, możecie wybrać wiele kawałków mięsa, które posłużą za doskonałą bazę na kolagenową galaretę:
- ogon wołowy - jeden z najbardziej charakterystycznych w smaku. Zawiera najwięcej kolagenu, ale jest obecnie trudno dostępny, jedynie na zamówienie;
- gicze wieprzowe - najbardziej popularne, gdy chcecie przygotować nóżki. Niestety zapach podczas wygotowywania może niektórych odstraszyć;
- gicze cielęce - delikatniejsza wersja tych wieprzowych;
- nóżki z kury - najlepiej wybrać kilogram nóżek i zrobić delikatniejszą galaretę. Jest jednak równie sprężysta w konsystencji, co ta z ogona wołowego;
- szyja indycza - najszerzej dostępna część, którą możecie upolować także w hipermarketach. Nadaje delikatny i aksamitny smak każdej galarecie.
Komentarze