Smażone kotlety z mortadeli, żołądki po myśliwsku, ozorki w chrzanie czy galareta, znana też jako zimne nóżki to jedne z tych dań, które coraz rzadziej bywają na naszych stołach. Szkoda, gdyż są pełne smaku i aromatu. Ta ostatnia pozycja to jedna z najzdrowszych, ze względu na swoje właściwości, naturalnie uzupełniające braki kolagenu w stawach oraz chrząstkach. Wygotowane gicze wieprzowe czy wołowe, zawierają zawiesisty klej, który pozwala również uszczelniać jelita, poprawiając pracę naszego układu pokarmowego. Jak zrobić tradycyjne zimne nóżki, czyli galaretę kolagenową? Sprawdźcie w poniższym przepisie. 

Jak zrobić galaretę kolagenową z kości wołowych i wieprzowych?

Musicie uzbroić się w cierpliwość, podczas przygotowywania wywaru na galaretę. W tym przypadku nie sprawdzi się szybkowar - z jego pomocą owszem, ugotujecie pyszny wywar, ale kolagen nie zdąży się wytrącić. Powolne, 8-godzinne gotowanie to w tym przypadku minimum. Wytrwałość będzie za to wynagrodzona pysznym i wartościowym dodatkiem do mięs, zup czy nóżek.

Składniki:

  • 2 gicze wieprzowe
  • 2 giczki cielęce
  • kilka nóżek z kury
  • szczypta soli
  • szczypta pieprzu
  • 3 litry wody
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki

Przygotowanie:

  1. Gicze wieprzowe i wołowe dokładnie obmywamy pod bieżącą wodą;
  2. Następnie wycieramy za pomocą ręcznika papierowego;
  3. Nóżki z kury myjemy pod wodą i sprawdzamy, czy w pazurach nie ma resztek nieczystości;
  4. Przekładamy do garnka wypełnionego zimną wodą;
  5. Dodajemy obrane w całości warzywa;
  6. Gotujemy na małym ogniu przez około 8 godzin;
  7. Warto nastawić większą porcję, aby móc zawekować galaretę;
  8. Co jakiś czas sprawdzamy, czy tworzą się szumowiny i przekładamy gicze, aby wygotowały się z każdej ze stron;
  9. Po tym czasie wyjmujemy całość i odcedzamy;
  10. Czekamy, aż całość ostygnie i przekładamy do lodówki na noc;
  11. Po tym czasie odrywamy kawałki tłuszczu z powierzchni;
  12. Ponownie podgrzewamy i przelewamy do słoików;
  13. Kładziemy zamknięte do góry dnem;
  14. Zawekowane przechowujemy w lodówce lub w piwnicy;
  15. Jeżeli chcecie przygotować nóżki, wystarczy obrać mięso z kości i pokroić w kosteczkę warzywa;
  16. Dodajcie do galaretek i przełóżcie w mniejsze miseczki.

Jakie kawałki z mięsnego wybrać, aby zrobić dobrą galaretę?

W zależności od asortymentu sklepu mięsnego, możecie wybrać wiele kawałków mięsa, które posłużą za doskonałą bazę na kolagenową galaretę:

  • ogon wołowy - jeden z najbardziej charakterystycznych w smaku. Zawiera najwięcej kolagenu, ale jest obecnie trudno dostępny, jedynie na zamówienie;
  • gicze wieprzowe - najbardziej popularne, gdy chcecie przygotować nóżki. Niestety zapach podczas wygotowywania może niektórych odstraszyć;
  • gicze cielęce - delikatniejsza wersja tych wieprzowych;
  • nóżki z kury - najlepiej wybrać kilogram nóżek i zrobić delikatniejszą galaretę. Jest jednak równie sprężysta w konsystencji, co ta z ogona wołowego;
  • szyja indycza - najszerzej dostępna część, którą możecie upolować także w hipermarketach. Nadaje delikatny i aksamitny smak każdej galarecie.