Topinambur - przepisy, które odkrywamy na nowo

Topinambur, podobnie jak jarmuż czy brukiew, to retro warzywo, które wraca do łask. Przepisy na topinambur w kuchni naszej prababci pojawiał się dość często, później nieco o nich zapomnieliśmy, aby na fali mody na warzywa korzeniowe i rozmaite bulwy na nowo sobie przypomnieć o topinamburze. Topinambur, inaczej karczoch jerozolimski lub słonecznik bulwiasty, pochodzi z Ameryki Północnej. Sporych rozmiarów bulwy topinamburu rosną pod ziemią, a na długiej łodydze widoczny jest kwiat w intensywnie żółtym kolorze. Sezon na topinambur trwa od jesieni do późnej zimy - wtedy też smakuje najlepiej i jest najbardziej dostępny. Warzywo to nie tylko zaskakuje smakiem, ale też wartościami odżywczymi - topinambur zawiera bowiem spore dawki potasu, żelaza i witaminy B1. Jedząc topinambur, przyswajamy też błonnik, który jest niezbędny w prawidłowym funkcjonowaniu układu trawienia.

Topinambur - puree czy zupa z retro warzywa

Topinambur może być używany podobnie jak ziemniak. Warto jednak wiedzieć, że po obraniu nie trzeba go gotować. Dlatego starty na dużych oczkach tarki może być dodawany do surówek. Aby nie ściemniał, dobrze jest skropić go sokiem z cytryny. W ten sposób uda się surówka z młodej kapusty z topinamburem. W ramach dania obiadowego topinambur sprawdzi się przede wszystkim jako główny składnik zupy krem, a jako dodatek sprawdzi się w postaci puree. Topinambur puree możemy podać do kotleta schabowego lub innego chrupiącego mięsnego przysmaku. Z kolei zupa z topinamburu najlepiej smakuje przygotowana z dodatkiem innych sezonowych warzyw, w tym kalafiora, korzenia pietruszki i marchewki. Topinambur warto upiec - w postaci domowych chipsów lub frytek bulwa ta będzie pyszną przekąską lub dodatkiem do dania głównego. Swoje pomysły na topinambur mają także szefowie kuchni - brytyjski ekspert nie tylko od kuchni włoskiej, Jamie Olivier, poleca łączyć go z szałwią, liściem laurowym i tymiankiem, a z kolei Rafał Zaręba, szef kuchni restauracji Warszawski Sznyt, topinambur wykorzystuje do przepisu na sernik!