Warzywa korzeniowe należ obierać jak najcieniej, gdyż pod skórką znajduje się najwięcej składników odżywczych, po obraniu już ich nie moczyć, tylko opłukać i od razu gotować. Wywar z warzyw jest doskonałym dodatkiem do sosów i zup. Warzywa rozdrobnione gotować w małej ilości wody. Warzywa kapustne i inne zielone gotować bez przykrycia, kalafiory zaś przykrywać.