By barszcz miał piękny, intensywny kolor należy zachować odpowiednią proporcję: na 1 kg buraków, 2 litry wody. Ponadto barszcz należy gotować z wodą, która została osolona oraz zakwaszona. Barszcz czerwony należy gotować bez przykrycia, w stałej temperaturze i na niezbyt dużym płomieniu.