Żelatynie nie służą nagłe zmiany temperatur. Rozpuszczonej w gorącej wodzie nie należy mieszać z zimnym kremem. Najpierw należy ją rozprowadzić kilkoma łyżkami i stopniowo dodawać resztę. Polewa nie będzie wsiąkała w ciasto biszkoptowe, jeżeli przed oblaniem posmarujemy je cienką warstwą marmolady