Świeżo ubita kura lub kaczka będzie krucha, jeśli po oskubaniu zanurzymy ją na przemian w zimnej i wrzącej wodzie. Najlepiej wybierać młode kury i kaczki, bo ich mięso jest smaczniejsze, mniej tłuste i krócej się je przyrządza. Starszy drób szybciej zmięknie, gdy natrzemy go ze wszystkich stron cukrem pudrem, a po kilku minutach spłuczemy. Warto też wiedzieć, że delikatniejsze jest mięso indyczki niż indyka