Żur

Przeglądając zupy z kuchni polskiej, absolutnym klasykiem, jest staropolski żur. Przygotowaliśmy dla was najważniejsze informacje o tej pysznej potrawie oraz o tym, w jaki sposób podawać żur, by smakował i prezentował się dobrze.

Liczba przepisów: 203

4.5 (183 ocen)

żurek

4.49 (144 ocen)

zurek

Co to jest żur?

Żur, to zupa, która przyrządzana jest na bazie wywaru mięsnego, zagęszczanego zakwasem chlebowym, zwykle z mąki żytniej. Charakterystyczną cechą tej zupy jest kwaśny smak. Jest specjalnością regionalnej kuchni polskiej, ale jego niesamowity smak znany jest również w wielu państwach słowiańskich, m.in. w Czechach, czy na Białorusi.

Żur, a żurek. Jaka jest różnica?

Często w naszych domach pada zdanie, że dziś będzie gotowany żur lub żurek. Ale czy tak naprawdę to jedno i to samo? Okazuje się, że tak naprawdę, te zupy różni bardzo wiele. Zacznijmy od tego, że żurek jest to lżejsza wersja żuru, potocznie nazywana barszczem białym, co nie jest do końca poprawne. Tak naprawdę, każda z tych zup, jest innym daniem i pojęcia te, nie powinny być używane zamiennie. Co prawda każda z tych zup przygotowujemy na zakwasie mącznym, jednak dalszy sposób gotowania różni się pod wieloma aspektami. Żurek przygotujemy na zakwasie z maki pszennej. Przyprawami, które dodamy do naszego dania, będą: majeranek, liście laurowe, ziele angielskie, a także niewielka ilość czosnku. Żurek jest również zabielany śmietaną. Kolejną rzeczą różniącą żur od żurku jest ich konsystencja. Żur, jest dość gęsta i zawiesistą zupą robioną, w zależności od regionu, na mące owsianej, żytniej, gryczanej lub płatków owsianych. Natomiast żurek, jest dużo rzadszy. Dodatki także różnią się w obu daniach. Żurek najczęściej podawany jest z białą kiełbasą, jajkiem oraz w obecności pieczywa, natomiast w żurze znajdziemy ziemniaki, wędzoną białą kiełbasę lub usmażoną cebulę i skwarki.

Jak przyprawiamy żur?

Przyprawiając nasz żur, warto wybrać przede wszystkim liście laurowe, majeranek, ziele angielskie i czosnek. Te przyprawy idealnie podkreślają smak zupy i wydobywają z żurku to, co najlepsze. Tworząc żur wigilijny, szczególnie warto oprzeć go o bulion z suszonych grzybów, ponieważ sprawi to, że nasza zupa będzie bardziej intensywna. Przy spożywaniu żuru warto na stół postawić świeżo mielony pieprz i przyprawę z lubczyku, by każdy wedle własnego uznania regulował intensywność przygotowanego żuru.

Jak podajemy żur?

Żur, to zupa, która najczęściej podawana jest z dodatkiem jajka pokrojonego na ćwiartki i ugotowanego na twardo. Dla podkreślenia smaku często bezpośrednio przed podaniem dodaje się również do niego łyżkę tartego chrzanu. Stawiając na tradycyjną prezentację podawanego posiłku, żur możemy podawać w chlebie, który ma za zadanie zastąpić porcelanowe naczynie. Okrągły bochenek wystarczy od góry przekroić i wydrążyć środek, a w okresie wielkanocnym takie gotowe bochenki są łatwo dostępne w piekarniach i supermarketach.

Ile kalorii ma żur?

Żur, jako wiejska potrawa, sprawiać może wrażenie, że jest to zupa wysokokaloryczna. Dla osoby będącej na diecie ważną informacją będzie to, ile kalorii może mieć nasz żur. Już śpieszymy z odpowiedzią. A więc 100 gramów żuru z kiełbasą, to około 93 kalorie, więc jednoosobowa porcja, która wynosi mniej więcej 280 gramów to 260,4 kalorii.

Jak przygotować zakwas na żur?

Żur, jest jednym z dań przygotowywanych na święta wielkanocne. Jak wiadomo podstawą do jego przygotowania, jest odpowiedni zakwas. Jak go przygotować? Przygotowanie zakwasu na żur należy zacząć na około 5 dni przed przygotowaniem samej zupy. Zakwas na żur, tworzy się najczęściej na podstawie wody, mąki żytniej, razowej i przyprawy, takie jak czosnek, ziele angielskie, pieprz, majeranek, liście laurowe i sól. Stworzony zakwas po odczekaniu odpowiedniej liczbie dni można przelać w mniejsze słoiczki i wykorzystać ich zawartość przy następnym przygotowywaniu tego dania. Zakwas ten ma długą datę przydatności, ponieważ jest to produkt fermentacji, czyli kiszenia, lecz trzeba pamiętać, że takie produkty mogą popsuć się już w procesie tworzenia. Przygotowane, zamknięte pojemniczki z gotowym zakwasem powinniśmy zużyć w mniej więcej dwa tygodnie, lecz dobrze przechowywany zakwas może być dobry do spożycia nawet po upływie 1 – 2 miesiące. Warto obserwować przygotowany roztwór i zachodzące w nim reakcje.

To może cię zainteresować