Charakterystyka szynki szwarcwaldzkiej
Szynka szwarcwaldzka to wieprzowy przysmak znany w Niemczech już od setek lat. Cechuje ją łatwo rozpoznawalny, czerwony kolor, głęboki aromat oraz lekko słony smak. Każda oryginalna szynka ze Schwarzwaldu posiada certyfikat pochodzenia, podlegający prawnej ochronie dzięki dyrektywom europejskim. Obecność takiego certyfikatu powinna być zasygnalizowana poprzez znak sosny w owalnej ramce z napisem "Schwarzwald" oraz referencje producenta.
Ten typ surowej szynki należy do tzw. szynek dojrzewających, które zyskują sobie w naszym kraju coraz mocniejszą pozycję. Oprócz szwarcwaldzkiej, najbardziej znanymi rodzajami takich przekąsek są: hiszpańska szynka serrano oraz włoska prosciutto di Parma. Łączy je wszystkie długi proces produkcyjny, na który składa się peklowanie, podsuszanie, wędzenie i dojrzewanie.
W przypadku szynki szwarcwaldzkiej najważniejsze jest wędzenie. Odbywa się ono w temperaturze 27-29 stopni Celsjusza, przez okres 2-4 tygodni. Wykorzystuje się do niego drewno sosnowe, igliwie i szyszki z okolicznych lasów - wszystko po to, żeby wytworzyć aromatyczny dym, zapewniający produktowi jego wyjątkowy smak. Po uwędzeniu szynka szwarcwaldzka dojrzewa jeszcze przez 3-4 tygodnie (aby aromat mógł się rozejść równomiernie po całej jej powierzchni).
Słynny niemiecki przysmak można kupić praktycznie w każdym sklepie, choć nie wszyscy producenci troszczą się o uzyskanie certyfikatu. Oznacza to silne zróżnicowanie w zakresie cen. Wiele osób zadaje sobie ponadto pytanie, czy szynkę szwarcwaldzką udałoby się im zrobić samodzielnie.
Wbrew pozorom, nie jest to wcale trudne. Nie wymaga też żadnych specjalistycznych urządzeń czy składników. Jedyny problem może się ewentualnie wiązać z wymogami czasowymi, jako że szynka szwarcwaldzka powinna otrzymać wystarczającą liczbę dni na przejście procesu dojrzewania. Warto też zaplanować konkretne miejsce jej "leżakowania", by nie podejmować tej ważnej decyzji w ostatnim momencie.
Najkrócej rzecz biorąc, wybrany przez nas kawałek szynki wieprzowej musi przejść przez peklowanie na sucho, dwa tygodnie dojrzewania, kilka dni spędzonych w naczyniu z dużą ilością soli oraz co najmniej tydzień pomiędzy dwiema deskami (w tym ostatnim etapie chodzi o jak najmocniejsze ściśnięcie mięsa, by pozbyć się resztek płynów z jego wnętrza). Cała procedura wydaje się więc dość prosta, choć wymaga od nas dużej dozy cierpliwości.
Domowa szynka szwarcwaldzka sprawdza się idealnie w warunkach dnia powszedniego, kiedy nie chcemy wydawać pieniędzy na wędlinę markową. Tę ostatnią warto sobie zostawić na szczególne okazje, gdy będzie można ją podać pod różnymi postaciami najbliższej rodzinie albo zaproszonym gościom.
Przepisy z szynką szwarcwaldzką
Niemiecka szynka ze Schwarzwaldu stanowi idealny dodatek do kanapek - i głównie w tej roli bywa najczęściej wykorzystywana. Nie wyczerpuje to jednak jej kulinarnych zastosowań.
Bardzo popularne są na przykład przekąski "na szybko", jak makaron z szynką szwarcwaldzką albo szparagi w szynce szwarcwaldzkiej. Ich przygotowanie trwa zaledwie kilkanaście minut, stanowią zatem świetną propozycję obiadową dla osób zabieganych - studentów czy pracujących singli. Nieco bardziej ambitnym daniem będzie sałatka z szynką szwarcwaldzką i serem feta, wzbogacona o pożywne pomidorki koktajlowe i oliwki. Wyróżniając się zarazem lekkością i pożywnością, z powodzeniem odegra rolę nie tylko przystawki, lecz także dania głównego.
Nie jest zresztą powiedziane, że wędlina musi być jedynym mięsnym dodatkiem do sałatki. Zdarza się przecież, że będąc w pracy czy w podróży, potrzebujemy mocniejszego zastrzyku energii. Na podobne okazje warto sobie zarezerwować sałatkę z mini mielonymi w szynce szwarcwaldzkiej - przekąskę smaczną i sycącą.
Polecane przepisy
Liczba przepisów: 19
