Sernik to jedno z tych ciast, które na rodzinnych spotkaniach w czasie Wielkiej Nocy zawsze pojawiają się na moim stole. Często na święta robię specjalne wersje tego ciasta, np. sernik pistacjowy z białą polewą, sernik potrójnie chałwowy, piankowy sernik japoński, cytrynowy sernik z bezą i rosą lub nasz ulubiony klasyczny sernik z brzoskwiniami i kruszonką. W zeszłym roku miałam tyle pracy i przygotowań przed świątecznym czasem, że zdecydowałam się na szybki sernik sypany. Udało mi się go upiec rano w Wielkanoc, jeszcze przed przyjściem rodziny z kościoła. Wywołał zachwyt i prośby o przepis. Dzielę się więc z wami pomysłem na to pyszne, dziecinnie proste ciasto. 

Sernik sypany a sernik tradycyjny i sernik królewski

Zrobienie tradycyjnego sernika wymaga 2- lub nawet 3-krotniego zmielenia sera, a także ubicia białek bądź całych jajek do masy twarogowej. Kruchy spód to również sporo pracy: trzeba zagnieść wszystkie składniki na jednolite ciasto, a następnie schłodzić je w lodówce, co dodatkowo wydłuża czas przygotowanie deseru. Zimne ciasto musi być jeszcze rozwałkowane na wymiar blachy i równo wyłożone do formy. Wszystkie te czasochłonne czynności odpadają przy szykowaniu sernika sypanego

Sernik królewski z kolei charakteryzuje się tym, że do ciasta kruchego dodaje się kakao i z części ciemnego ciasta robi się chrupiącą kruszonkę na wierzch deseru. W naszym przepisie nawiązujemy do tego pomysłu i czekoladowego smaku, ale zdecydowanie upraszczamy sobie pracę.

Z sernikiem sypanym uwiniecie się zdecydowanie szybciej i zrobicie całość dużo łatwiej. Użycie mąki i kaszy manny w proporcji pół na pół odpowiada za idealną sypkość ciasta. Składniki na ciasto wystarczy krótko zmiksować do konsystencji żwirku, a następnie 1. część wsypać do formy, a drugą zostawić sobie do posypania masy serowej. Masę również łatwo i ekspresowo się przygotowuje, mikser możecie już odłożyć w kąt. Kluczem jest oczywiście dobrej jakości,  nierozwodniony ser z wiaderka. Mieszamy go rózgą z pozostałymi składnikami do połączenia, wylewamy na ciasto sypane, następnie posypujemy drugą jego częścią, a potem wstawiamy do piekarnika. Ot, cała filozofia.

Sernik sypany - przepis

Składniki (na tortownicę 20 cm):

Na ciasto:

  • 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
  • 3/4 szklanki kaszy manny
  • 100 g masła pokrojonego w kostkę
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 
  • 4 łyżki stołowe ciemnego kakao
  • 1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1/2 łyżeczki soli

Na masę twarogową:

  • 0,5 kg sera z wiaderka 
  • 3 duże jajka "zerówki"
  • 400 ml kwaśnej śmietany 18% 
  • 4 łyżki budyniu śmietankowego lub waniliowego 
  • 1/2 cytryny (sok z niej wyciśnięty)
  • 1/4 szklanki cukru (lub więcej, jeśli lubicie bardzo słodkie wypieki)

Sposób przygotowania:

  1. Do miski wsypcie wszystkie składniki na ciasto i zmiksujcie je krótko do uzyskania konsystencji żwirku;
  2. W drugiej misce połączcie ze sobą składniki masy twarogowej - wymieszajcie je rózgą kuchenną;
  3. Dno okrągłej formy wyłóżcie papierem do pieczenia i posmarujcie go odrobiną masła;
  4. Nastawcie piekarnik na 200 st. C grzanie góra-dół;
  5. Połowę suchych składników przesypcie do formy, wyrównajcie powierzchnię;
  6. Wylejcie masę na spód i wyrównajcie ją łyżką;
  7. Na górę równomiernie wysypcie pozostałą część ciasta sypanego. Wyrównajcie tę warstwę i lekko ją dociśnijcie;
  8. Sernik sypany wstawcie do nagrzanego do 200 stopni piekarnika;
  9. Po 5 minutach obniżcie temperaturę do 170 st. C i pieczcie ciasto dalej ok. 50 minut. Łącznie sernik będzie się piekł około 1 godziny;
  10. Nie wyjmujcie sernika z piekarnika o razu po upieczeniu. Najpierw wyłączcie piekarnik, po 10 minutach uchylcie drzwiczki, i dopiero po godzinie wyjmijcie gotowe ciasto do ostudzenia;
  11. Sernik sypany wyjmijcie z tortownicy dopiero po całkowitym ostygnięciu.