Strogonow

Strogonow to z pewnością danie z historią, a jednocześnie absolutna klasyka światowych kulinariów. Potrawa serwowana jest na całym świecie, zaś w Polsce zyskała status typowo imprezowego poczęstunku. Na przestrzeni lat podstawowy przepis był wielokrotnie modyfikowany, dlatego dzisiaj występuje w rozmaitych wariacjach, choćby jako strogonow z pieczarkami czy strogonow drobiowy. Tradycjonaliści jednak bronią oryginalnej receptury, twierdząc, że nie ma ona sobie równych.

Liczba przepisów: 52

5 (185 ocen)

Opublikowany w Magazynie

Zdobywca nagrody

Boeuf Strogonow

5 (185 ocen)

Opublikowany w Magazynie

Zdobywca nagrody

Boeuf Strogonow

RedakcjaPP Na mniej uroczyste okazje można to danie zrobić ze schabu. 1 godz. 50 min

4.74 (188 ocen)

strogonow

Co to jest strogonow?

Boeuf strogonow, bo tak brzmi używana na całym świecie pełna nazwa tego dania, to swoista fuzja kuchni francuskiej i rosyjskiej. Potrawa przypomina delikatny gulasz lub potrawkę: kawałki soczystego mięsa zanurzone są w aromatycznym sosie. Sekretem wyjątkowego smaku jest odpowiednia obróbka termiczna oraz właściwie dobrane do głównej nuty dodatki.

Jak powstał strogonow? Istnieje kilka wariantów tej historii. Sama nazwa pochodzi od nazwiska rosyjskiej rodziny Stroganowów. Według jednego z przekazów, została nadana potrawie z inicjatywy cara Aleksandra I, który był dłużny temu rodowi znaczną sumę pieniędzy i postanowił odwdzięczyć się w tak oryginalny sposób. Inna opowieść dotyczy zdrady. Rzekomo wielki książę Stroganow dowiedziawszy się, że jego narzeczona nie dochowuje mu wierności, zaatakował szablą... piękny kawałek polędwicy. Po jego wybuchu z mięsa pozostały wyłącznie cienkie paski. Kucharz nie miał dużego pola manewru, dlatego przyrządził słynną dziś na całym świecie potrawkę.

Oryginalny rosyjski przepis na strogonowa opublikowany został po raz pierwszy w 1871 roku. Po upadku caratu danie zyskało dużą popularność w Chinach. Później rosyjscy i azjatyccy imigranci rozpowszechnili recepturę w Stanach Zjednoczonych.

Z czego możemy zrobić strogonowa?

Przepis podstawowy na strogonowa zakłada wykorzystanie polędwicy wołowej. Powinno to być mięso dobrej jakości, nieprzerośnięte i miękkie. Taki wymóg oznacza, że potrawa staje się dość droga w przygotowaniu. I choć zmiana robi różnicę, eksperci doradzają, by pozostać jak najbliżej klasyki.

Tradycyjny strogonow bywa jednak modyfikowany. Do najpopularniejszych interpretacji tej potrawy z pewnością zalicza się wariant wieprzowy: ze schabu lub z szynki. Miłośnicy lekkiej kuchni chętnie sięgają po strogonow drobiowy, na przykład z indyka. Jego atutem z pewnością jest krótsza obróbka termiczna. Strogonow z boczniaków to z kolei propozycja dla niejedzących mięsa.

A jakie są pozostałe składniki? Chcąc przyrządzić strogonow wołowy - i każdy inny - oprócz mięsa przygotuj także dobrej jakości esencjonalny rosół, cebulę i śmietanę. Ta klasyka bywa rozszerzana jeszcze o przecier lub passatę pomidorową czy paprykę. Dużą popularnością cieszy się również strogonow z pieczarkami lub ogórkami kiszonymi.

Jakie przyprawy pasują do strogonowa?

Oryginalny rosyjski przepis na strogonowa miał stosunkowo krótką listę składników. Przyprawy reprezentowała na tej liście sól i świeżo zmielony, aromatyczny pieprz. Współcześnie wielu kucharzy, chcąc uzyskać bardziej zdecydowany smak, sięga po sproszkowaną ostrą lub słodką paprykę. Ciekawą nutę nada daniu papryka wędzona.

Bardzo istotnym składnikiem potrawy jest bulion, którym podlewa się mięso. Powinien być esencjonalny - najlepiej wykorzystać w tej rosół wołowy. Godną polecenia przyprawą jest również dodatek musztardy lub dobrej jakości pasty pomidorowej.

Jak podajemy strogonowa?

Boeuf strogonow serwuje się podobnie jak inne gulasze i potrawki. Doskonale smakuje samodzielnie, posypany świeżą natką pietruszki. Jeżeli zależy ci na dodatkach, wystarczy gruba pajda prawdziwego wiejskiego chleba.

Możesz także skomponować strogonowa z gotowanymi bądź pieczonymi ziemniakami, kaszą jęczmienną lub gryczaną. Najlepiej jest nałożyć potrawkę do głębszego talerza, a dodatki podać w osobnej miseczce. Wówczas każdy z gości będzie mógł skomponować proporcje w swój ulubiony sposób.

Ile kalorii ma strogonow?

Tradycyjny strogonow wołowy dostarcza około 155 kcal w 100 gramach. Oznacza to, że jeśli jedna porcja waży 300 gramów, danie bez dodatków ma kaloryczność na poziomie 465 kcal.

To może cię zainteresować