Rosół to polska zupa z wielowiekową tradycją. Według pierwszych, XVII-wiecznych receptur, był on gotowany na baraninie. Potem zaczęto dodawać do niego mięso z kury - aż wreszcie kura do spółki z wołowiną całkowicie wyparły baraninę z garnka. Istnieją też inne dodatki do rosołu, które sprawiają, że nie będzie trzeba namawiać was na dokładkę. Na Śląsku wśród nich szczególnie charakterystyczne jest 1 warzywo - to po nim rozpoznacie, że kucharz, który przygotowywał zupę, jest ze Śląska.
Sekret śląskiego rosołu - co dodają do niego gospodynie?
Rosół po śląsku gotuje się na całej, tłuściutkiej kurze rosołowej, porcji wołowej (szpondrze lub prędze) i wątróbkach z drobiu. Właśnie dzięki wątróbce zupa zyska jeszcze bardziej wyrazisty, mięsny smak. Taką wątróbkę z rosołu możecie później wykorzystać do zrobienia pasztetu. Jednak wyjątkowym, szczególnym dodatkiem, po którym rozpoznacie śląski rosół, jest biała kapusta. Zaledwie ćwiartka główki, a smak i aromat zupy zostaną niesłychanie wzmocnione. Jeśli nie macie akurat białej, tylko włoską, jej również możecie użyć w zastępstwie.
Gotując rosół (jakikolwiek, nie tylko śląski), nie pomijajcie żadnej z przypraw - w tym lubczyku. Ziele to ma wyraźny rosołowy smak - będzie ono go budować i wzbogacać tak samo, jak kapusta. Nigdy też nie sólcie rosołu na początku gotowania. Zróbcie to dopiero pod koniec. Sól ogranicza wydzielanie tłuszczu z mięsa (który jest przecież w dobrym rosole niezbędny). Z tego samego powodu nie soli się również steków na początku smażenia.
Rosół po śląsku - przepis
Składniki:
- 1 cała kura rosołowa
- 500 g szpondra wołowego
- 300 g kurzej lub indyczej wątróbki
- 1/4 główki kapusty białej lub włoskiej
- 1 korzeń pietruszki
- 1 kawałek selera w korzeniu
- 1 cebula
- 1 biała część pora
- 2 marchewki
- 2 ząbki czosnku
- 2-3 łodygi lubczyku
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- sól i pieprz do doprawienia
- natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania:
- Przełóżcie mięso do dużego garnka i zalejcie 3,5-4 l zimnej wody. Gotujcie na wolnym ogniu do powstania szumowin. Zbierzcie szumy łyżką cedzakową.
- Następnie dodajcie do wywaru warzywa (z wyjątkiem cebuli i natki pietruszki) oraz wszystkie przyprawy z wyjątkiem soli i pieprzu.
- Cebulę przypalcie nad palnikiem i dodajcie do gotującego się rosołu.
- Gotujcie rosół na wolnym ogniu przez 2,5-3 godziny - im dłużej, tym bardziej esencjonalna będzie zupa.
- Pod koniec gotowania przyprawcie zupę solą i pieprzem. Podawajcie z posiekaną natką pietruszki.
Taki rosół, chociaż z nazwy znany od lat, będzie z pewnością miał nowy smaczek. Idealnie jest połączyć go w śląskim stylu z roladą, kluskami śląskimi z modrą kapustą czy ziemniakami, kotletami mielonymi i buraczkami na drugie danie.
Komentarze