Jak powstaje ser brie?
Ser brie swoją nazwę zawdzięcza miejscowości położonej w centralnej Francji, gdzie wytwarzany był już w średniowieczu. Charakteryzuje się skórką porośniętą białą pleśnią i kremowym, miękkim środkiem. Ma śmietankowy smak, w którym można wyczuć ostre nuty oraz subtelny aromat przywodzący na myśl pieczarki.
Ser brie produkowany jest z mleka krowiego ściętego podpuszczką, czyli enzymem pozyskiwanym z żołądków cielęcych. Po dodaniu podpuszczki skrzepniętą masę serową oddziela się od serwatki poprzez podgrzewanie, prasowanie i zanurzenie w kąpieli solnej. W tym czasie formuje się ją również w koła o średnicy maksymalnie 40 cm.
W kolejnym etapie ser trafia do dojrzewalni, gdzie przez miesiąc leżakuje na słomianych matach. W takim miejscu niezwykle ważna jest kontrola temperatury i wilgotności powietrza. Warunki powinny być tak dostosowane, aby umożliwić rozwój grzyba Penicillium candidum, który pokrywa zewnętrzną warstwę brie. Gotowy wyrób niczym tort kroi się na trójkątne kawałki i pakuje.
Ser brie a camembert - czym się różnią? Sery te są do siebie niezwykle podobne zarówno pod względem wyglądu, wartości odżywczych, jak i technologii wytwarzania. Ponadto obydwa wywodzą się z Francji. Camembert powstał jednak znacznie później - jego początki datuje się na XVIII wiek. W przeciwieństwie do brie jest formowany w niewielkie koła o masie ok. 250 g. Ma też delikatniejszy, bardziej neutralny aromat.
Przepisy z serem brie
Ser brie to produkt, który swoim smakiem uszlachetni każde danie. Warto wypróbować przepisy z tym francuskim specjałem.
Pierś z kurczaka nadziewana mango i serem brie to propozycja dla miłośników połączenia mięsa z owocami. Zaletą tego dania jest nie tylko wyjątkowy smak, ale także krótki czas przygotowania.
Jeśli chcemy podać gościom lekką i jednocześnie oryginalną przystawkę, w tej roli sprawdzi się gruszka z serem brie i szynką serrano. Aby przekąska smakowała bardziej wyraziście, możemy użyć sera z dodatkiem ziarenek pieprzu.
Poduszeczki z ciasta francuskiego z serem brie to kolejna inspiracja do stworzenia przystawki rodem znad Sekwany. Przygotowanie dania będzie znacznie mniej czasochłonne, jeśli użyjemy gotowego ciasta francuskiego.
Panierowany brie odmieni nasz codzienny obiad. Możemy podać go do ziemniaków i surówki zamiast zwyczajowego kotleta. Po usmażeniu wnętrze sera rozpłynie się i zyska idealnie kremową konsystencję. Panierka natomiast nada skórce chrupkości.
Jeżeli poszukujemy potrawy, która wygląda efektownie, lecz jest łatwa do wykonania, dobrze sprawdzi się sałatka z buraków z serem brie. Wykwintnego smaku nadadzą jej przyprawy: musztarda, miód, czosnek i zioła. Dla dodatkowego urozmaicenia warto wybrać ser brie z orzechami. Sałatkę polewamy oliwą.
Sałatka z kaszy jaglanej i sera brie to lekka i zdrowa przekąska, którą przyrządzimy w kilka chwil. Kasza jaglana doda nam energii, a warzywa dostarczą witamin. Dodając ser jako źródło tłuszczu i białka stworzymy zbilansowany posiłek.
Z czym podawać ser brie?
Ser brie wspaniale urozmaici zupy krem, w szczególności pomidorową oraz brokułową. Warto dodać go do gorącej potrawy i poczekać, aż się rozpuści. Brie świetnie sprawdzi się również ze świeżymi pomidorami i rukolą w sałatkach bądź na kanapkach. Stanowi także zgraną parę ze szpinakiem oraz kaparami, a ponadto pasuje do pieczonych mięs - w szczególności do szynki.
Brie jest oczywistym wyborem do deski serów podawanej z winem. Wybornie smakuje z białymi oraz różowymi winami musującymi, najlepiej półsłodkimi. Ser ten świetnie komponuje się z owocami: winogronami, gruszkami, figami, daktylami czy morelami. Warto spróbować go również z konfiturami, szczególnie porzeczkową bądź żurawinową. Smak brie dodatkowo podkreśli odrobina orzechów lub ziół prowansalskich.
Polecane przepisy
Liczba przepisów: 35
