Ricotta

Serek ricotta: jaki to ser?

Serek ricotta wytwarzany jest z serwatki powstającej w procesie produkcji serów podpuszczkowych, którą poddaje się drugiemu gotowaniu. W efekcie wytrąca się z niej miękki, biały ser, czyli właśnie ricotta. Jest ona wyrobem o długiej tradycji - po raz pierwszy została wspomniana jeszcze w starożytności. W kolejnych wiekach stanowiła ważny składnik włoskich weselnych potraw. Najczęściej produkuje się ją z mleka krowiego, które nadaje jej najdelikatniejszy smak. Ostrzejsze nuty można wyczuć w serku wyrabianym z mleka owczego lub bawolego.

Ricotta jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa - zawiera trzy razy więcej wapnia niż zwykły twaróg. W porównaniu do innych włoskich serów cechuje się także niedużą ilością tłuszczu - zaledwie 20%. Parmezan czy mascarpone mają go dwa razy więcej. Serek ricotta stanowi także źródło białka.

Najczęściej w sklepach dostępna jest świeża ricotta o kremowej konsystencji, choć Włosi wyróżniają też inne jej rodzaje. Ricotta salata to silnie odciśnięty, solony serek, który nadaje się do krojenia. Ricotta forte powstaje w procesie fermentacji, a ricotta affumicata na skutek wędzenia.

Do czego pasuje serek ricotta?

Subtelny smak serka ricotta sprawia, że można go używać do wielu dań, nie tylko tych wywodzących się z kuchni włoskiej. Z powodzeniem sprawdzi się on w zdrowej diecie i pomoże obniżyć kaloryczność słodkich potraw. Jeśli przygotujemy sernik z serka ricotta zamiast z twarogu sernikowego, będzie on równie smaczny, a przy tym znacznie mniej tłusty. W podobny sposób możemy odchudzić przepisy wykorzystujące inne kaloryczne rodzaje nabiału.

Sernik z serka mascarpone i ricotta to także chudsza wersja klasycznego deseru. Wymiana połowy tłustego sera na ricottę sprawi, że ciasto zachowa kremową konsystencję, a przy tym będzie lżejsze. Podobnie zmodyfikować możemy recepturę tiramisu.

Ricotta pasuje również do owoców, zwłaszcza kwaśnych, które nadają jej wyrazistości. Warto połączyć ją więc z owocami leśnymi, wiśniami czy porzeczkami. Z takiej kompozycji możemy stworzyć letnie wypieki, takie jak np. ciasto z serkiem ricotta i malinami.

Serek równie dobrze sprawdzi się w daniach wytrawnych. W kuchni włoskiej wykorzystuje się go jako składnik farszu lub sosów do makaronów. Niekiedy stosowana jest także jako zamiennik passaty pomidorowej na pizzy. W takim wydaniu świetnie smakuje z szynką parmeńską i wyrazistą rukolą.

Ricotta współgra także z warzywami. Można zapiec ją razem z bakłażanem lub dodać do duszonego szpinaku. Miłośnikom lekkiej kuchni zasmakuje też ricotta z cukinią.

Pomysły na dania z ricottą

Gdy mamy ochotę na słodkie danie, świetnym wyborem będą placuszki z serka ricotta. Kluczowym dodatkiem w tej potrawie jest cukier waniliowy, który nada masie nie tylko słodkości, ale także aromatu. Najlepiej wybrać wersję z naturalną wanilią, która jest wolna od sztucznego posmaku. Jako dodatki do placuszków pasować będą owoce bądź kwaśny dżem.

W kilka chwil przygotujemy zdrowy deserek z jogurtu i ricotty z malinami. Aby ograniczyć ilość białego cukru w przekąsce, zamiast zwykłych biszkoptów możemy użyć niesłodzonych. Kupimy je w sklepach ze zdrową żywnością. Inną opcją jest upieczenie ich samodzielnie, jednak wymaga to już więcej czasu.

Pierogi z dynią, ricottą i szałwią to pomysł na oryginalny obiad. Farsz łączący serek, warzywo i zioła nie tylko ciekawie smakuje, ale też dostarcza niezbędnych składników odżywczych. Pierogi można podawać z dodatkiem mięs, sosów lub podsmażonej cebuli.

Zupa - krem z pieczarek z serkiem ricotta jest aromatyczna, a przy tym sycąca. Jej gęsta konsystencja to właśnie zasługa serka, który dodajemy do pozostałych składników pod koniec gotowania. Gdy tylko ricotta rozpuści się pod wpływem gorąca, danie będzie gotowe.

Polecane przepisy

Liczba przepisów: 250

To może cię zainteresować