Jeśli chodzi o przepis na chleb, to nie ma jednej sprawdzonej receptury. Mnogość mąk, dodatków, technik i sposobów pieczenia daje domowym piekarzom ogromne pole do popisu i eksperymentów, a co za tym idzie, stworzenia swojego własnego przepisu na chleb. Aby ułatwić Wam zadanie i start z pieczeniem własnych bochenków w domu, podajemy podstawowy przepis na chleb na drożdżach i na zakwasie.

Przepis na chleb drożdżowy

Jeśli chodzi o przepis na chleb na drożdżach, powinniśmy pamiętać, że na liście składników powinny pojawić się trzy podstawowe składniki – mąka, drożdże i woda. Do tego należy dodać odrobinę cukru do stworzenia drożdżowego zaczynu oraz sól dla lepszego smaku. To podstawowa receptura., którą można wzbogacić o smakowite dodatki – suszone zioła i przyprawy, pestki słonecznika lub dyni, ziarna – sezam, siemię lniane i wiele innych dodatków, które sprawiają, że nasz wypiek staje się jedyny i niepowtarzalny. Wystarczy do bazowego przepisu na chleb dodać to, co przyjdzie nam do głowy, jedynym ograniczeniem jest tu w zasadzie wyobraźnia.

Przepis na chleb drożdżowy dla początkujących

500 g mąki pszennej

15 g świeżych drożdży

1 łyżeczka cukru

1 ¾ szklanki ciepłej wody

1 łyżeczka soli

Z drożdży, cukru, łyżki mąki i kilku łyżek wody przygotowujemy zaczyn – mieszamy wszystkie składniki na jednolitą masę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 10 minut – zaczyn powinien podwoić swoją objętość i spienić się. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy zaczyn i resztę wody. Wyrabiamy ręką lub mikserem wyposażonym w końcówkę z hakiem.  Kiedy ciasto będzie się formowało w jednolitą kulę, wsypujemy sól i wyrabiamy dalej. Kula ciasta powinna być miękka, elastyczna i gładka. Ciasto przekładamy do wysmarowanej olejem miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, by podwoiło objętość – powinno to trwać około 1-1.5 godziny. Kiedy ciasto wyrośnie delikatnie je wyrabiamy i formujmy bochenek - możemy włożyć je do nasmarowanych olejem keksówek, uformować okrągły bochenek. Musimy je zostawić do wyrośnięcia na kolejną godzinę, a potem piec w dobrze rozgrzanym piekarniku w temperaturze 210 stopni przez pierwszych 10 minut, a następnie 30 minut w temperaturze 180 stopni. Chleb popukany od spodu powinien wydać głuchy odgłos, wtedy wiemy, że jest upieczony. Taki bochenek należy wystudzić na kratce.

Przepis na chleb na zakwasie

Chleb na zakwasie to już wypiek dla bardziej zaawansowanych. Bo ten przepis na chleb obok drożdży zawiera też zakwas lub chleb piecze się na samym zakwasie. A czym jest zakwas – to mieszanina mąki i wody, dzięki której wytwarzają  się drożdże i bakterie, spulchniające i wpływające na wzrost ciasta chlebowego. Jeśli chcesz przygotować zakwas, przeczytaj artykuł Jak zrobić zakwas i rozpocznij swoją przygodę z pysznymi chlebami na zakwasie.  Poza tym przepis na chleb na zakwasie nie różni się niczym szczególnym od klasycznego przepisu na chleb drożdżowy. Warto jednak pamiętać, że szczególnie smaczny jest, kiedy chleb na zakwasie upieczony jest przede wszystkim mąki z pełnego przemiału – zakwas idealnie podkreśla jej smak.Warto więc wybierać taki przepis na chleb, w którym dominuje mąka razowa.

Bazowy przepis na chleb na zakwasie

500 g mąki żytniej typ 720
300 g mąki żytniej razowej typ 2000
1/2 szklanki zakwasu
2 szklanki letniej wody
1 łyżka soli

Zakwas mieszamy z mąkami, dodajemy wodę i sól, odstawiamy do wyrośnięcia około godziny. Ciasto będzie dość luźne, ale i tak przepis na chleb na zakwasie dla początkujących wymaga pieczenia chleba w keksówkach. Wraz z nabieraniem doświadczenia i wprawy w proporcjach ciasta, można piec je luzem, nie w foremkach, ale pierwsze eksperymenty wymagają raczej porządnie wysmarowanych olejem keksówek. Takie ciasto w foremkach musi mieć czas na rośniecie – jeśli zakwas jest dojrzały, zajmuje to mniej czasu, jeśli chcemy proces przyspieszyć, należy oprócz zakwasu dodać też drożdże. Po przełożeniu do foremek odstawiamy na kolejne wyrastanie, które trwa około 4-5 godzin. Wyrośnięte pieczemy w temperaturze 220 stopni przez 15 minut, a następnie 200 stopni przez 30 minut. Gotowy studzimy na kratce.

Chcesz piec i porzebny Ci przepis na chleb? Zobacz receptury naszych użytkowników, którzy polecają swoje domowe wypieki.