Gęś i gęsina

Gęsina: wartości odżywcze

Gęsinę uważa się za najbardziej kaloryczny, a jednocześnie najzdrowszy gatunek mięsa drobiowego. W 100 g mięsa znajduje się 340 kcal. Jednak gęsina cechuje się naprawdę korzystnym składem tłuszczów. W przeciwieństwie do mięsa kury lub indyka, gęsina zawiera spore ilości pełnowartościowego białka oraz kwasów jedno – i wielonienasyconych, w tym korzystne dla serca kwasy omega – 3 i omega – 6, które odpowiedzialne są za redukcję poziomu złego cholesterolu we krwi, a podwyższenie dobrego (HDL). Z tego powodu spożywanie gęsiny rekomenduje się osobom cierpiącym na schorzenia sercowo – naczyniowe.

Gęsina jest bogatym źródłem witaminy A, witaminy E, witamin z grupy B, a zwłaszcza niacyny. Niacyna korzystnie wpływa na działanie układu pokarmowego, a także na pracę mózgu. Gęsina zawiera również duże ilości potasu, magnezu, żelaza i cynku. Uważa się, że mięso gęsi wywiera pozytywny wpływ na samopoczucie, dlatego zaleca się włączyć je do diety w przypadku zaburzeń nastroju. Jednak mimo cennych właściwości zdrowotnych, gęsiny nie powinno się jeść codziennie. Dietetycy rekomendują spożywanie tego mięsa maksymalnie raz w tygodniu.

Z gęsiej tuszki można uzyskać nawet 1 litr czystego smalcu. W przypadku gęsi, smalec charakteryzuje się niską temperaturą topnienia, co sprawia, że jest łatwo strawny. Właściwości gęsiego smalcu doceniają zwolennicy medycyny ludowej. Na infekcję górnych dróg oddechowych dobrze wpływa picie mieszanki, która składa się z ciepłego mleka, łyżeczki smalcu i łyżeczki miodu. Uważa się również, że maść skomponowana ze smalcu i oleju rycynowego posiada właściwości rozgrzewające, dlatego warto nacierać nią klatkę piersiową podczas przeziębienia.

Jak przyrządzić gęsinę?

Pierwszym i śmiało można powiedzieć, że najważniejszym etapem jest zakup mięsa. Wybieraj to, które pochodzi z młodych gęsi, czyli o przeciętnej wadze wahającej się między 3 a 4 kilogramami. Starsze i większe gęsi cechują się większą zawartością tłuszczu i są o wiele mniej smaczne. Przed pieczeniem warto umieścić mięso w wodzie na 3 godziny. Sprawi to, że gęść będzie bardziej chrupiąca na zewnątrz i soczysta w środku. Następnie, nacieramy gęś ulubionymi przyprawami i odkładamy do lodówki na kilka godzin. Dzięki temu, mięso nasiąknie przyprawami, a w konsekwencji będzie cechować się intensywnym aromatem i głębokim smakiem. Jakie przyprawy pasują do gęsiny? Z tym mięsem dobrze komponują się na przykład takie przyprawy jak imbir, rozmaryn, majeranek i kminek. Co można dodać do gęsiny? Mięso to warto piec z jabłkami, gruszkami, a nawet z cytryną lub pomarańczą. Pieczenie powinno trwać około 3 godzin i odbywać się w temperaturze 200 stopni Celsjusza.

Co podać do gęsiny? Smak tego mięsa świetnie pasuje do duszonej czerwonej kapusty. Doskonale komponuje się także z pieczonymi lub gotowanymi ziemniakami oraz z kaszą pęczak. Dobrym pomysłem jest  połączenie pieczonej gęsiny z warzywnym risotto.

Przepisy z gęsiną

W dawnych czasach w Polsce gęsina bardzo często gościła na stołach, dlatego współczesne książki kucharskie obfitują w wiele przepisów z jej udziałem. Gęś po staropolsku najczęściej przyrządzana jest jabłkami, śliwowicą i ziołami. Popularne przepisy to również gęś faszerowana cielęciną i wątróbką i pierś z gęsi marynowana w ziarnach kolendry, podawana z ziemniakami i sosem śliwkowym. Warto zwrócić uwagę również na takie receptury jak gęsie uda w sosie własnym, pasztet z gęsi, gęś pieczona z kapustą kwaszoną na słodko, gęsina pieczona z jabłkami, pierogi z gęsiną i śliwkami czy kotlety mielone z gęsi w sosie pieczarkowym. Popularnym składnikiem dań z udziałem gęsiny jest również fasola. Przykładowe pomysły na to połączenie to gęś zatorska z sałatką fasolowo – kapuścianą lub prażona noga z gęsi z fasolą i kiełbasą lisiecką.

Polecane przepisy

Liczba przepisów: 111

5 (1 ocen)

Opublikowany w Magazynie

Zdobywca nagrody

Kluski ziemniaczane z mięsem z gęsiny i suszonych grzybów w rosole

4.9 (187 ocen)

Opublikowany w Magazynie
Ges z pomaranczami

4.5 (182 ocen)

Opublikowany w Magazynie
piers z gesi

To może cię zainteresować