Bilans w składnikach to podstawa w kuchni tureckiej. Na przykład: Dolma i Sarma (faszerowane i zawijane warzywa), zupy ugotowane z soczewicy, mięso i warzywa, ryż lub bulgur z grupy chleba-produktów zbożowych i ostatecznie jogurt, który podawany jest prawie ze wszystkimi daniami. Gulasz z mięsa i warzyw jest zawsze serwowany z ryżem lub bulgur pilav. Zupy na bazie jogurtu z różnorodnymi płatkami oraz mieszanki mięsa lub roślin strączkowych również stanowią doskonałe kombinacje. Suszone rośliny strączkowe miesza się z warzywami, mięsem i płatkami zbożowymi. Pilavy są ugotowane z mięsa, kurczaka, ryby oraz różnorodnych warzyw. Pilavy stanowią również dobre dodatki do suszonych warzyw. Są zwykle podawane z ayran lub cacik. Kebaby są przygotowywane z mięsa i podawane w tureckim chlebie. Desery są przygotowywane głównie na bazie ciasta i przeważnie zawierają orzechy i syrop. Najpopularniejsze desery to baklawa, lokma, tulumba tatlisi, kadayif i kunefe.

Warzywa

Warzywa często są traktowane jako osobne dania, smażone z cebulą i pomidorami w bardzo dużej ilości oliwy z oliwek, z solą, cukrem, czasem czosnkiem, podawane na zimno. Jednym z bardziej znanych dań tego rodzaju jest bakłażan w oliwie. Najsłynniejsze danie – kebab, jest przykładem współczesnej, prostej kuchni tureckiej.

Alkohole, herbaty i napoje.

Turcy piją herbatę podawaną w małych szklaneczkach w kształcie tulipanów, bardzo gorącą i słodką. Natomiast kawa podawana jest na trzy sposoby: słodka (şekerli), bez cukru (sade) i półsłodka (orta). Popularne są także soki i napary wiśniowe i jabłkowe. Narodowym napojem Turków jest raki, anyżowa wódka o lekkim smaku lukrecji. Podawana silnie schłodzona i zmieszana pół na pół z wodą staje się koloru mlecznego i nazywana jest "mlekiem lwa".

Słodkości

Desery tureckie można podzielić na dwa rodzaje. Mleczne lub ciasta. Do najpopularniejszych deserów można zaliczyć:baklava, kadayifi, helva, lokum i acibadem kurabiyesi. Baklawa jest deserem narodowym, znanym w całym kraju. Jednakże, najlepszą baklawę wyrabia się w Gaziantep w każdej piekarni. Wyrabiają również “Baklawę suchą” przy użyciu mniejszej ilości syropu. Ten rodzaj ciasta można przechowywać przez dłuższy czas. Jako nadzienie zamiast orzechów pistacjowych można użyć orzechów włoskich lub gęstej śmietany. Popularny jest też ayran – słonawy i dość rzadki jogurt do picia. Zimą pija się salep- robi się go z korzenia jednego z gatunków storczyka, gotuje z mlekiem i cynamonem.

Najpopularniejsze potrawy:

 

Manti ( Tureckie Rawioli)
Danie to jest najstarsze w kuchni tureckiej, pochodzi ze Środkowej Azji. Jest to lubiana i znana potrawa Turków na całym świecie. W oryginalnych przepisach pierogi manti przygotowuje się w małe formy. Te małe pierogi manti są gotowane w wodzie, do której dodajemy przecieru pomidorowego. Turcy zamieszkujący Środkową Azję nazywają to danie “Cocore”. Przygotowanie jest bardzo czasochłonne, ale danie jest pyszne.

Döner Kebap

XIX-wieczny kucharz z Bursy o imieniu Aleksander wpadł na pomysł zbudowania pionowego rusztu, na którym zaczął opiekać nadzianą na miecz jagnięcinę, a po przypieczeniu wierzchniej warstwy odkrawał cieniutkie jej paseczki. Potrawa ta szybko przyjęła się w Turcji, a obecnie jest daniem narodowym. Spośród wielu jego odmian najbardziej popularną i oryginalną jest Iskender Kebap - paseczki mięsa wymieszane z chlebem i sosem pomidorowym, podawane na talerzu obok jogurtu i warzywnej sałatki.

 

Köfte

Te mięsne pulpeciki są przyrządzane na kilka sposobów, przeważnie opala się je na poziomym ruszcie (izgara). Przeważnie jadane są z chlebem, ryżem, ziemniakami i sałatką. Popularną odmianą są Inegöl Köftesi oraz Izmir Köftesi przyrządzane wg. tamtejszych przepisów.

Pide

Słynna turecka pizza. Jest to płaski chleb, przypiekany w piecu. Kładzie się na niego ser, mielone mięso i warzywa. Pide mogą być małe i okrągłe, lub duże i podłużne. To danie jest tanie i pożywne.