Obwarzanki
Obwarzanki są szczególnie popularne na krakowskim rynku, jako jeden ze specjałów małopolski. Ich unikatowość i prostota, urzekają turystów z całego świata, ale równie dobrze można przyrządzić je w domu i cieszyć się ich smakiem na co dzień. Obwarzanki na śniadanie, to alternatywa dla standardowego pieczywa. Jakie są rodzaje obwarzanek? I czy obwarzanki można mrozić?
TARALLI -WŁOSKIE OBWARZANKI
Charakterystyką tych włoskich obwarzanek jest podwójny proces obróbki termicznej, stąd też ich druga nazwa biscotti (bis-cotti /podwójnie-gotowane). Bardzo długo się przechowują, wyśmienite jedzone same lub maczane w czerwonym winie. Tradycyjnie wypiekane w piecu opalanym drewnem.
Simit - bajgle tureckie
Simit to nic innego jak bajgle tureckie. Przepis na simit jest prosty, a same bajgle pyszne. Po upieczeniu były cudownie chrupiące, a masełko idealnie do nich pasowało. Następnego dnia bajgle lekko zmiękły i fajnie się rozwarstwiały. Można jeść je same, wykorzystać jako bazę do kanapek lub dodatek do...
bułeczki obwarzane
Wszystkie domowe bułeczki są pyszne ale to pobiły każde. Miały tak chrupiącą skórkę, że aż było słychać jak się kruszy. W smaku była jak solone paluszki albo krakowskie obwarzanki. A wszystko to za sprawą tego, że przed pieczeniem bułeczki przez chwilę trzeba obgotować. Zajmuje to trochę więcej czasu...
Obwarzanki z ciasta francuskiego
Czy znajdą się smakosze ciasta francuskiego? Jeśli tak podam wam fajny wymyślony przepis na obwarzanki z masą krówka. Ciastka bo chyba mogę ich tak nazwać robi się bardzo szybko i są pyszne. Mam nadzieję że podobają wam się moje przepisy. Postaram się co jakiś czas wymyślać coś nowego i podzielić się...Co to są obwarzanki?
Obwarzanki, to wytrawne pieczywo wywodzące się z Krakowa, które uznawane są wręcz za symbol tego miasta. Pieczywo ma średnicę kilkunastu centymetrów (12-17 cm) i grubość ok. 2-4 cm jest posypane solą, makiem, sezamem lub innymi przysmakami. Bułki wytwarzane są od XIV w. do dziś, wielu korzysta z pierwotnej receptury, by uzyskać ich unikatowy smak. Obwarzanek bardzo przypomina bajgle natomiast, jest bardziej wytrawny. Pierścień jest o widocznym spiralnym splocie i złocistym kolorze, choć jest to zależne od mąki.
Obwarzanki krakowskie przygotowywane są z drożdży, mąki pszennej, cukru, tłuszczu i soli. Przeważnie według starego przepisu używa się masła i łatwo dostępnym dodatków. Ugniecione ciasto, pozostaje w spoczynku do wyrośnięcia, wtedy też tworzą się drobne pęcherzyki, a ciasto staje się puszyste. Następnie po porcjowaniu obwarzanki drożdżowe, należy włożyć do gorącej wody, podobnie jak w przypadku bajgli, nadaje to delikatności.
Co ciekawe obwarzanki, to produkt chroniony specjalnym oznaczeniem przez Unię Europejską. Prawdziwe pierścienie można kupić w Krakowie i jego okolicach, można rozpoznać je po oznakowaniu i drobnym detalu, jakim są paski na spodzie pieczywa. Co świadczy o tym, że obwarzanek wypiekany był na ruszcie.
Rodzaje obwarzanek
W Polsce obwarzanki raczej dzielą się według tego, jakie mają przyprawy, możemy wyróżnić:
- obwarzanek z makiem
- obwarzanek z sezamem
- obwarzanek z solą
- obwarzanek z serem, czyli obwarzanki z twarogiem dodawanym do ciasta
Obwarzanki z serem różnią się od tradycyjnych smakiem, lecz także wyglądem są dużo bardziej puszyste i pulchne. Podawane są na słodko, często z dodatkiem polewy lub posypane cukrem pudrem. To dobra alternatywa dla pączków, które są bardzo kaloryczne.
Jednak nie tylko obwarzanki krakowskie są popularne, na świecie bardziej rozsławiły się precle. Z kolei w różnych zakątkach świata, można znaleźć ich ciekawe odmiany, które wynikają z lokalnych kultur. Przykładowo wyróżniamy takie wyroby jak:
- Precel francuski, raczej robione na słodko posypane sezamem
- Precle po węgiersku z dodatkiem pikantnych przypraw
- Greckie obwarzanki są zdecydowanie lżejsze i kruche oraz słodsze
Obwarzanki tzw. wiedeńskie przypominające w smaku bardziej pączki, są oblane lukrem i czasem posypane płatkami migdałów
Precle są podobne do obwarzanka, jednak różnią się od siebie, ponieważ są mniejsze i splecione w ósemkę.
Czy obwarzanki można mrozić?
Gotowe obwarzanki, których mamy w nadmiarze można spokojnie zamrozić i cieszyć się nimi później. Zaleca się jednak mrożenie już upieczonych obwarzanków, ze względu na to, że ciasto jest na bazie drożdży. Po wyjęciu z zamrażarki pieczywo najlepiej podgrzać w mikrofalówce, żeby nie traciło wilgotności, tak jak może mieć to miejsce w piecu. Dobrym trikiem, jest pod koniec odmrażania skroplić dodatkowo obwarzanka wodą, by był jeszcze bardziej wilgotny. Bułki są równie smaczne po mrożeniu, nie tracą smaku i aromatu.
Jak przechowywać obwarzanki?
Precle można przechowywać dłużej od obwarzanek ponieważ są bardziej kruche i lżejsze. Natomiast obwarzanki są bardziej pulchne i zbite, przez co ciasto szybciej się psuje. Pieczywo powinno przechowywać w suchym miejscu, ciasta drożdżowe szybko chłoną zapach z otoczenia, dlatego warto owinąć je szczelnie folią spożywczą lub umieścić w pojemniku. Dobrym rozwiązaniem jest również zamrożenie obwarzanków i wyciągnięcie w dogodnym terminie.
Ile kalorii ma obwarzanek?
Tradycyjny obwarzanek z makiem o wadze 100 g ma około 260 kcal, zależne jest to oczywiście od dodatków i zawartości samego ciasta. Obwarzanek z twarogiem liczący 150 g ma już około 400 kcal. Obwarzanek krakowski posiada sporo białka, bo ok. 10 g/100 g pieczywa, dodatkowo zawiera około 50 g węglowodanów i 2,5 g błonnika.
