mięso z piekarnika

Mięso z piekarnika

Mięso z piekarnika powinno być soczyste i miękkie w środku oraz chrupiące na zewnątrz - tę prawdę znamy wszyscy. Niestety, często już po przekrojeniu (a najpóźniej po pierwszym kęsie) jesteśmy mocno rozczarowani i zachodzimy w głowę, co zrobiliśmy źle. W takim wypadku należy jeszcze raz prześledzić wszystkie etapy poprzedzające rozłożenie posiłku na talerzach.

Dobrze jest sobie uświadomić, że dla uzyskania optymalnego poziomu soczystości mięsa trzeba je wstępnie przygotować przed pieczeniem. Istnieje na to kilka sposobów: marynowanie, peklowanie, moczenie w solance albo bardzo intensywne obsmażanie.

Ta ostatnia metoda wydaje się najprostsza i najpowszechniejsza - wystarczy położyć nasze mięso (uprzednio dobrze przyprawione, zawinięte w folię oraz odstawione na kilka godzin) na silnie rozgrzanym tłuszczu i smażyć aż do uzyskania zrumienionej skórki. Potem można już przystąpić do właściwego pieczenia, ustawiając temperaturę określoną w przepisie. Najczęściej będzie się ona mieściła w przedziale 150 - 180 stopni Celsjusza. 

Przy okazji warto jeszcze zwrócić uwagę na kwestię często pomijaną w przepisach, to znaczy na temperaturę w środku pieczeni. Jej pożądana wartość po wyjęciu z piekarnika będzie odmienna dla każdego typu mięsa, sprawdza się ją zaś za pomocą specjalnego termometru, który wbijamy w najgrubszym miejscu. Przykładowo, temperatura upieczonego drobiu powinna wynosić ok. 72-74 stopnie, zaś schabu - 54-60 stopni. Znając tę wartość, wiemy, że potrawa jest gotowa.

Mięso pieczone w piekarniku

Kawałek mięsa, jaki przeznaczymy do pieczenia, powinien ważyć przynajmniej 1 kg. Mniejszy wprawdzie tęż się upiecze, ale prawdopodobnie ze szkodą dla swojego smaku i aromatu: skórka nie będzie zbyt chrupiąca, zaś środek straci na soczystości.

Przed włożeniem do piekarnika dobrze jest związać mięso sznurkiem, żeby się nie rozpadło. Sam sznurek powinien być koniecznie biały i bawełniany - każdy inny rodzaj może się albo rozpuścić, albo przebarwić mięso, czyniąc je niejadalnym.

Nasze zachowanie w trakcie samego procesu pieczenia również odgrywa istotną rolę. Mięso powinno zostać kilkakrotnie obrócone, by piekło się równomiernie; należy także sprawdzać, czy nie przypieka się za bardzo. Jeśli tak, zmniejszamy nieco temperaturę albo przykrywamy pieczeń folią aluminiową. 

Po wyjęciu z piekarnika mięso powinno "odetchnąć" przez 10-15 minut. Dzięki temu temperatura się w nim wyrówna, zaś wilgoć zdąży się równomiernie rozłożyć.  

Dania mięsne z piekarnika na obiad

Mięso zapiekane w piekarniku potrafi zachwycać nie tylko swoim smakiem, lecz także estetyką podania - wiele będzie tu zależało od naszych chęci i pomysłowości. Dobrym przykładem dania jednocześnie pysznego i cieszącego oko jest pierś z kurczaka ze szpinakiem w cieście francuskim. Klasyczne połączenie mięsa drobiowego, szpinaku i sera zostaje wzbogacone otoczką z ciasta i upieczone w piekarniku, dając efekt doskonały pod każdym względem. 

Podobny, choć jeszcze bardziej wykwintny charakter posiadają roladki z warzywami w cieście. Aromatyczne, duszone warzywa zawinięte w mięso i oplecione ciastem, będą się znakomicie prezentowały na świątecznym stole.

Mięso z piekarnika można jednak serwować z powodzeniem także w dniu powszednim. Domownicy docenią z pewnością przyjemną prostotę czosnkowych skrzydełek z kurczaka, które cechuje łatwość przygotowania i wyrazistość smaku. Serwowane z frytkami, przypadną do gustu zwłaszcza dzieciom.

Wielbicieli kotletów mielonych zainteresuje zapewne ich zdrowsza wersja, czyli kotleciki z piekarnika. Nie smaży się ich na tłuszczu, więc okazują się nieco lżejsze i bardziej dietetyczne. Ich przygotowanie jest łatwe i szybkie, nie powinno przekraczać 30 minut.