Jeśli z różnych względów nie lubicie kiszenia ogórków lub przynajmniej kilka razy w waszych przetworach z ogórkami zalęgła się pleśń, ogórki marynowane będą bezpieczniejszym i pewniejszym rozwiązaniem. Ogórki w occie nie muszą być zawsze ostre jak malutkie korniszony - stopień ich ostrości zależy od proporcji w zalewie i dodatków. Te warzywa przerobione z naszego przepisu będą doskonałe np. do kanapek z pieczenią, pasztetem i dobrej jakości wędliną. Świetnie podkreślą również smak zrazów i mięsnych pieczonych rolad.
Ogórki marynowane – o czym pamiętać?
Przetwory z ogórków, nawet marynowanych, na pierwszy rzut oka wydają się banalnie proste do zrobienia, jednak diabeł tkwi w szczegółach. Większość osób jedynie opłukuje, ewentualnie szoruje ogórki pod bieżącą wodą. Tymczasem ogórki chętnie chłoną nawozy. Z tego powodu przed zamarynowaniem lub ukiszeniem należy je wymoczyć przez kilka godzin w twardej, zimnej kranówce - by pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń. Dzięki takiej kąpieli będą też bardziej chrupiące i jędrne. Istnieją też odmiany ogórków specjalnie pod przetwory. Do marynowania najlepsze będą odmiany polan, julian f1 lub tytus. Te ostatnie sprawdzą się jako korniszony, a polan i julian sprawdzą się też w kiszeniu.
Kupując ogórki na przetwory zwróćcie też uwagę na ich wygląd. Wybierajcie ogórki z jasną, nienaruszoną i nieobitą skórką. Całkowicie ciemne sztuki są fotogeniczne i ładniejsze, ale mogą być przesycone nawozem. Im mniejsze, tym lepsze. Gniazda nasienne nie są w nich jeszcze przerośnięte, dlatego nie zmiękną i nie skapcieją podczas marynowania czy kiszenia.
Jeśli przekonaliśmy was do marynowania ogórków, wypróbujcie ogórki kartuskie, a zapomnicie o tradycyjnych korniszonach. Mają one słodko-kwaśny, złożony i wyrafinowany smak - to dzięki papryce i cebuli. Jeśli chcecie zrobić większą porcję ogórków kartuskich, wystarczy pomnożyć wszystkie składniki x2.
Ogórki kartuskie - przepis
Składniki na ogórki:
- 1,5 kg drobnych ogórków
- 1 większa czerwona lub żółta papryka (albo dwie mniejsze)
- 2 cebule
- 1 główka czosnku
- dodatkowe przyprawy: baldachimy kopru, ziele angielskie, liście laurowe, nasiona gorczycy
Składniki na zalewę:
- 1 litr zimnej wody
- 1 kg cukru
- szklanka octu
- 1,5 łyżki soli
Sposób przygotowania:
- Przygotujcie ogórki: Wrzućcie ogórki do dużej miski lub zlewu. Zalejcie zimną wodą i odstawcie na godzinę.
- W międzyczasie wyparzcie słoiki i pokrywki.
- Po godzinie opłuczcie i wyszorujcie warzywa. Do przygotowanych, czystych słoików włóżcie całe ogórki, ewentualnie pokrójcie je na ćwiartki.
- Obierzcie i posiekajcie cebulę na mniejsze cząstki.
- Umyjcie i pokrójcie paprykę w paski.
- Podzielcie cebulę i paprykę między słoiki.
- Przygotujcie zalewę: wlejcie do garnka wodę, dodajcie cukier, sól i ocet. Dodajcie też przyprawy i czosnek podzielony na ząbki.
- Zagotujcie i gotujcie przez ok. 20 minut.
- Odstawcie na chwilę do przestygnięcia, następnie zalejcie słoiki i szczelnie zakręćcie.
- Zapasteryzujcie przetwory: do wysokiego garnka włóżcie czystą ściereczkę. Poukładajcie słoiki tak, by się nie stykały i zalejcie wodą maksymalnie do 2/3 wysokości słoików. Nastawcie wolny ogień w kuchence.
- Pasteryzujcie przez ok. 15 minut.
Pasteryzację możecie też przeprowadzić w zmywarce do naczyń lub w piekarniku.
Komentarze