marynata

Najlepsze marynaty do mięsa

Dobra marynata do mięsa nadaje mu ciekawy smak - sprawia, że szykowane danie jest wyraziste, aromatyczne i po prostu pyszne. Możemy wykorzystać gotowe marynaty, ale możemy również samodzielnie skomponować mieszankę przypraw, która nada potrawie określony smak. W naszym kraju marynaty są bardzo popularne i powszechnie dodawane do pieczonego, smażonego czy grillowanego mięsa.

Dlaczego? Być może powodem jest duża popularność dziczyzny, która przez kilkaset lat królowała na stołach. Dziczyzna to mięso smaczne, ale jednocześnie pachnące niezbyt ładnie - potrzebuje dobrej obróbki i odpowiedniego zamarynowania, które podkreśli wszystkie jego walory. Przez lata wymyślono zatem mnóstwo ciekawych mieszanek. Początkowo bazowano głównie na occie, jednak wraz z podbojami Turków pojawiły się u nas także bardziej orientalne mieszanki. Zaczęto też dodawać do marynaty miodu.

Mięsne marynaty mogą być naprawdę rozmaite - mięso można marynować w piwie, w coli, w musztardzie, w maślance... Za idealne dodatki do marynaty uznawane są następujące przyprawy: ostra i słodka papryka w proszku, pieprz cytrynowy, czosnek granulowany, bazylia, oregano, zioła prowansalskie, sól oraz pieprz. Oczywiście, w zależności od tego jaki smak chcemy osiągnąć, takich składników używamy. Jeśli na przykład zależy nam na uzyskaniu orientalnego smaku, możemy skorzystać z mleczka kokosowego, kurkumy czy curry.

Proste marynaty do mięsa na grilla

Przepis na marynatę do mięsa na grilla jest bardzo prosty, choć wiele zależy od ostatecznego smaku, jaki chcemy uzyskać. Marynata powinna mieć w tym przypadku mocny, wyrazisty smak. Można ją przygotować z oleju roślinnego, musztardy, utartego czosnku, majeranku, oregano i soli. Można też użyć czosnku, jogurtu naturalnego, kolendry, skórki i soku z cytryny oraz pieprzu i soli. Olej można też pomieszać z sokiem z cytryny i miodem, z ząbkami czosnku, z imbirem, z wędzoną papryką w proszku, keczupem i sosem sojowym. Tworzy się mieszanka o wyrazistym smaku, pasująca doskonale na przykład do boczku.

Warto bowiem wiedzieć, że wybór marynaty zależy w dużej mierze od tego, jakiego mięsa chcemy użyć. Wołowina na przykład świetnie się komponuje z liściem laurowym i goździkami. Lubi też tymianek, kolendrę i ziarna jałowca. Marynaty można przygotować na słodko lub na ostro. Zaprawa do mięs może też mieć łagodną wersję. Do marynowanego mięsa z grilla pasuje też wiele sałatek i surówek - na przykład sałatka z papryką, ogórkiem i serem feta. Mięsa z grilla świetnie smakują z sosem barbecue, który został wręcz specjalnie stworzony do potraw z grilla. Marynata do schabu i karkówki, ale też na przykład do boczku może być stworzona na bazie tego popularnego sosu.

Szybkie marynaty do ryb

Dobra marynata do mięsa sprawia, że nabiera ono jeszcze lepszego smaku. Poza tym staje się soczyste, kruche. Marynować można jednak nie tylko mięso, ale też ryby! Smak ryby wspaniale się komponuje z orzeźwiającym smakiem cytryny. Warto więc dodać skórkę czy sok z cytryny do marynaty - albo jedno i drugie. Do ryb pasuje także rozmaryn oraz tymianek. Zamiast oleju lepiej się posłużyć oliwą z oliwek. Co dodajemy do marynaty do ryb? Jeśli są to ryby morskie, tradycyjnie marynaty powinny być nieco ostrzejsze. Sprawdzi się zatem pieprz, ziele angielskie, szafran, chilli, musztarda, chrzan, sos sojowy i czosnek. Ryby słodkowodne mają delikatniejszy smak, więc do ich przyprawienia przyda się na przykład pieprz cytrynowy, natka pietruszki, koperek i tymianek.

 

Polecane przepisy

Liczba przepisów: 601

4.5 (160 ocen)

Opublikowany w Magazynie

Zdobywca nagrody

Rolada z karkówki

4.5 (193 ocen)

Szynka pekolowana

To może cię zainteresować