Kuchnia norweska

Kuchnia norweska kojarzy się przede wszystkim z rybami. Tamtejsze duże porty przez setki lat specjalizowały się głównie w odłowie dorsza. Często wiązany dzisiaj z tym krajem łosoś był wbrew pozorom przez długi czas rzadki i drogi. Dość zaskakujący jednak w kontekście ogólnej dominacji ryb może wydawać się fakt, że kilka lat temu za danie narodowe została przez Norwegów uznana Pyttipanna, czyli mięsno-ziemniaczana zapiekanka najczęściej przygotowywana na bazie jagnięciny. Jest to tylko dowód na to, że norweskie jedzenie oparte jest po prostu na łatwo dostępnych w surowym klimacie składnikach.

Liczba przepisów: 10

Charakterystyka kuchni norweskiej

Geograficzne i klimatyczne uwarunkowania sprawiły, że kuchnia norweska jest pożywna i kaloryczna, co wcale nie oznacza, że nudna. Dostępność i bogactwo wspomnianych ryb, owoców morza oraz egzotycznych dla nas mięs, np. renifera czy foki, zapewniają sporą różnorodność. Dorsz, łosoś czy śledź przyrządzane są na setki sposobów, a przepisy na nie zapełniłyby niejedną książkę kucharską.

Głównym dodatkiem do norweskich potraw są ziemniaki także przyrządzane w różny sposób. Znajdziemy tu raczej niewiele warzyw, co wynika z trudności w dostępie do gruntów rolnych. Norwegowie lubują się natomiast w leśnych owocach: jagodach, moroszkach czy malinach, które stanowią często wykorzystywaną podstawę deserów i dodatków do głównych dań. Charakterystyczna dla mieszkańców tego kraju jest oszczędność w stosowaniu przypraw. W Norwegii poznano je dość późno, a dziś stosuje się przeważnie sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową.

Tradycyjna kuchnia norweska

Tradycyjna kuchnia norweska opiera się na rybach odławianych lokalnie, mięsie oraz dziczyźnie. Kluczowym słowem opisującym smaki tego kraju jest husmannskost – czyli domowy, naturalny charakter przygotowywanych potraw. Mimo to nieobce są tu szlachetne składniki, jak choćby krab królewski czy jagnięcina pochodząca z naturalnych hodowli. Wspominane już wcześniej ryby zjada się w Norwegii w setkach wersji: w postaci świeżej, suszonej, wędzonej, marynowanej, solonej. Każdy region ma swój sposób na zupę rybną. Wśród przysmaków znaleźć można także mięso renifera lub łosia oraz gulasze z mięsa i warzyw korzeniowych.

Norwegowie lubią także słodkości. W przeciwieństwie do dań obiadowych, wyróżniają się one mocnym, pełnym intensywnych przypraw smakiem. Dotyczy to przede wszystkim ciast aromatyzowanych goździkami i szafranem. Popularne są puddingi i lody. Tradycyjny poczęstunek to gofry przygotowywane jednak nieco inaczej niż w Polsce: są bardziej puszyste, mniejsze, serwowane z dżemem i naturalną śmietaną lub serem. Norwegowie mimo oczywistego zamiłowania do mięsa, spożywają również wiele potraw mącznych: klusek, knedli i naleśników.

Norwegia to raj dla miłośników serów. Najbardziej znany jest brunost - brązowy, karmelizowany ser serwatkowy, przypominający toffi lub cukierki krówki. Jednym z eksportowych przysmaków jest gjetost, przypominający wyrób cukierniczy. To ser barwiony karmelem, o słodkawym smaku i miękkiej, często smarownej strukturze. Świetnie smakuje z ciemnym pieczywem. Smaczny jest także jarlsberg o zwartej konsystencji i orzechowym smaku. Świetnie smakuje z świeżymi owocami i chlebem. Obecnie w Norwegii produkuje się około 140 rodzajów serów.

Najpopularniejsze dania norweskie

Najpopularniejsze norweskie dania to potrawy mięsne i rybne. Wyróżnić warto chociażby sztokfisz, fiskekaker, gravlax, a także wiele wersji pulpetów. Na uwagę zasługuje również lutefisk, czyli przygotowywana w specjalny sposób suszona ryba serwowana z dodatkiem purée z groszku, młodych ziemniaków, bekonu, musztardy i koziego sera. Wśród zup popularne są przede wszystkim te rybne. Na norweskich stołach często goszczą też gulasze, puddingi z ryb czy reinsdyrstek - tradycyjny kotlet z renifera.

Spekemat to popularne w Norwegii suszone i solone wędliny. Do ich przygotowania wykorzystuje się baraninę, baleron, salami, czasem też szynkę wieprzową. Na stołach w porze śniadań i kolacji goszczą smørbrød. To tradycyjne norweskie kanapki, składające się z cieniutkich kromek chleba, plastrów sera, wędlin lub ryb, dekorowane kawałkami warzyw i owoców. W wersji luksusowej, jako snitter, wykorzystywane są w czasie ważnych uroczystości.

Mówiąc o norweskich smakach, nie sposób nie wspomnieć o glöggu. Jest to grzane wino spożywane w całej Skandynawii, najczęściej serwowane w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Jego bazę stanowi czerwone, półwytrawne wino wzbogacone przyprawami korzennymi. Towarzyszą mu norweskie pierniczki peperkaker. Świąteczny charakter mają także lussekatter – adwentowe bułeczki szafranowe.

Podobne artykuły

To może cię zainteresować