Kuchnia Japońska

Kuchnia japońska przez wielu dietetyków uważana jest za najzdrowszą na świecie. Japończycy preferują nieprzetworzone składniki, prostotę i swoisty minimalizm w kuchni. Dowiedz się z jakich dań, deserów i przypraw słynie japoński ocean smaków i poznaj kilka intrygujących ciekawostek.

Liczba przepisów: 146

Kuchnia japońska: charakterystyka

Tradycyjna kuchnia Japonii, jak na daleki wschód przystało, jest niezmienna od wieków. Japończycy szalenie skrupulatnie dbają o poprawne kultywowanie wieloletniej sztuki kulinarnej. Każde danie jest przygotowywane wedle ściśle określonych zasad, jednak nie oznacza to, że jego przyrządzenie jest trudne. Tradycyjne japońskie potrawy składają się w większości z surowych składników, co wiąże się z prostotą i krótkim czasem spędzonym w kuchni.

Fundamentem kuchni japońskiej są takie składniki jak ryż, owoce morza, ryby, grzyby shitake, soja i tofuJapończycy nie jedzą zbyt wiele mięsa, a jeśli już się na nie decydują to jest to wołowina lub wieprzowina. Co ciekawe, to właśnie z Japonii pochodzi Kobe – najdroższa wołowina świata, jednak jest to na tyle drogie i trudno dostępne mięso, że nie cieszy się zbyt dużą popularnością.

Co Japończycy jedzą na obiad? Podobnie jak w Polsce, w Japonii zjada się trzy posiłki dziennie. Na każdy posiłek składa się ryż, zupa i trzy dodatki, czyli łącznie pięć składników, które zawsze podawane są osobno. W Japonii bardzo dba się o to, aby jedzenia nie rozgotować i nie mieszać niepotrzebnie ze sobą poszczególnych komponentów, dlatego też stosunkowo rzadko mamy tam do czynienia z potrawami jednogarnkowymi.

Tradycyjne dania kuchni japońskiej

- Sushi – to bezspornie najpopularniejsze japońskie danie na całym świecie. Sushi przyrządza się ze specjalnego ryżu ugotowanego z dodatkiem cukru, octu i soli, zawiniętego w wodorosty nori. Oprócz ryżu w ruloniku znajduje się surowa ryba, warzywa i owoce, na przykład awokado lub ogórek. Tradycyjne sushi podaje się w towarzystwie sosu sojowego oraz bardzo ostrego chrzanu o zielonym zabarwieniu, zwanego wasabi.

- Sashimi – kuchnia japońska to nie tylko potrawy, ale też wielowiekowa sztuka ich serwowania. Sashimi to sposób podawania owoców morza, mięsa i ryb. Surowe komponenty kroi się, doprawia i układa w specjalny, elegancki sposób. Ciekawostką jest, że w japońskich restauracjach cały proces, włącznie z zabijaniem ryby, ma miejsce na oczach klienta. Do potraw Sashimi również dodaje się sos sojowy, chrzan wasabi i rzodkiew daikon.

- Mochi – to tradycyjna japońska potrawa przygotowywana zawsze z okazji Nowego Roku. Mochi to słodkie kluseczki przyrządzane z mąki ryżowej i specjalnego, klejącego ryżu. Nadzienie klusek stanowi zwykle pasta z truskawek lub opcjonalnie z czerwonej fasoli. Obtacza się je w czarnym sezamie. Co ciekawe, Chińczycy jedzą mochi także na codzień, a nie tylko od święta.

- Pasta miso – jej głównym składnikiem jest sfermentowana soja, będąca jednocześnie jednym z podstawowych komponentów japońskiej kuchni. Do sfermentowanej soi dodaje się również ryż, drożdże i sól. Miso cechuje się dużą zawartością cennego białka i wysoką wartością odżywczą.

Inne popularne dania kuchni japońskiej to na przykład futo maki i nigri sushi, sushi uramaki z krewetkami i łososiem, rolki tamago z pastą z kurczaka i selera naciowego, tonkatsu, czyli schabowy po japońsku, nikuman i gyoza – japońskie pierożki lub kurczak po japońsku z cukinią i marchewką.

Przyprawy i dodatki kuchni japońskiej

Podstawową przyprawą w kuchni japońskiego kucharza jest zdecydowanie sos sojowy, dodawany do większości dań. Potrawy zwykle przyprawiane są także octem ryżowym, pastą miso, chrzanem wasabi i olejem sezamowym. Zwieńczenie każdego posiłku stanowi zielona herbata, posiadająca liczne właściwości zdrowotne. Japonia uważana jest za królestwo tego napoju. Innym popularnym trunkiem jest sake, czyli wino ryżowe. Nazwa „sake” jest stosowana głównie w krajach anglosaskich, gdyż dla Japończyków „sake” oznacza po prostu alkohol. Na wino ryżowe w Japonii mówimy nihonshu.

Kuchnia japońska: desery

Japońskie desery stanowczo różnią się od tych, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Do wszystkiego, również do słodkości, dodaje się tak nietypowe składniki jak soja lub fasola. Japońskie łakocie nie są tak słodkie w smaku jak europejskie czy amerykańskie. Popularne są batony czekoladowe z dodatkiem wasabi lub cukierki z glonów i owoców morza.

To może cię zainteresować