Gorgonzola: jaki to ser?
Gorgonzola to dojrzewający ser podpuszczkowy, który słynie z charakterystycznych żyłek pleśni o niebiesko-zielonej barwie. Produkuje się go z mleka krowiego - zarówno pasteryzowanego, jak i niepasteryzowanego. Warto od razu podkreślić, że wyrób tego sera podlega ścisłemu nadzorowi: stosowne uprawnienia posiada zaledwie 37 włoskich zakładów mleczarskich, kontrolowanych przez Konsorcjum Producentów Gorgonzoli. Sama nazwa jest prawnie chroniona, dzięki czemu klienci posiadają pewność, że kupują produkt oryginalny.
Zgodnie z tradycyjnym przekazem, gorgonzola pochodzi z niewielkiej wsi o tej samej nazwie, znajdującej się nieopodal Mediolanu. Historia kremowo-żółtego przysmaku sięga co najmniej XI wieku, choć niektóre źródła doszukują się jego korzeni już w starożytności. Według legendy, pasterz odpowiedzialny za wyrób sera zasnął w trakcie pracy, obudził go zaś po kilku godzinach intensywny aromat pleśni. W ten właśnie sposób miała powstać gorgonzola. Eksperci podchodzą wprawdzie do tej historii dość sceptycznie (pleśń raczej nie rozwija się w aż tak błyskawicznym tempie), ale opowieść jest na tyle urokliwa, że stanowi intrygujący dodatek do serowej uczty.
Gorgonzolę produkuje się w dwóch północnych regionach Italii: Lombardii i Piemoncie. Łącznie zaledwie 427 osób na świecie wie, jak zrobić prawdziwy ser tego typu. Laicy muszą się zadowolić ogólną informacją, że istnieją dwa rodzaje gorgonzoli: ostry (piccante) i łagodny (dolce). Rozróżnić można je dość łatwo, i to bez czytania etykiety: ser ostry charakteryzują wyraźniejsze żyłki pleśni, zaś jego masa jest bardziej zbita i krucha.
Wiele osób uważa gorgonzolę za produkt ciężkostrawny. Taka opinia ma niewiele wspólnego z rzeczywistością - słynny włoski ser nie zawiera glutenu ani laktozy, posiada natomiast sporo witaminy B, odgrywającej istotną rolę we właściwym funkcjonowaniu systemu nerwowego.
Z czym podawać gorgonzolę?
Szlachetny charakter gorgonzoli wyraża się przede wszystkim w jej uniwersalności. Można ją bowiem serwować solo, w towarzystwie innych serów, z dodatkiem warzyw i owoców albo jako składnik różnorodnych potraw.
Gorgonzola łączy się w harmonijną całość z daniami typowo włoskimi: makaronem czy pizzą. Stanowi też nieocenioną pomoc w przygotowywaniu sosów, dipów i sałatek. W polskich warunkach ciekawą opcją okażą się z pewnością pierogi albo kopytka polane gorącym serowym sosem.
Gorgonzola będzie też pysznym deserem. Wystarczy podać ją z ulubionymi owocami, jak gruszki, jabłka czy brzoskwinie.
Przepisy z gorgonzolą
Krem brokułowy z migdałami i serem gorgonzola przyciąga uwagę nie tylko swoimi walorami smakowymi, lecz także intensywnym zielonym kolorem. Podobne zainteresowanie wzbudzą z pewnością zielone szparagi z serem gorgonzola i szynką szwarcwaldzką - wyjątkowo lekka letnia przekąska, którą wzbogacą dodatkowo pomidorki koktajlowe i gałązki bazylii.
Pomysł na udany obiad dostarczą nam proste dania włoskie: makaron w sosie gorgonzola z cukinią i orzechami albo penne ze szpinakiem i gorgonzolą. Nie wymagają one ani zbyt dużo czasu, ani wielkich kulinarnych umiejętności, zaś efekt końcowy będzie bardzo pozytywny.
Słodka gorgonzola przyda się też na deser, co udowadnia krucha tarta z gorgonzolą i gruszkami - chwila niezrównanej przyjemności na talerzu.
Jakie wino do sera gorgonzola?
Kupując szlachetny gatunek sera, wiele osób rozgląda się przy okazji za winem. Można zatem zadać sobie pytanie, czy istnieją wytyczne co do łączenia gorgonzoli i alkoholu.
Ogólna zasada głosi, by ser pikantny podawać z winem czerwonym, dojrzałym i bogatym w smaku. Z kolei gorgonzolę łagodną można serwować zarówno z winem czerwonym, jak i białym - byle było miękkie i wyraziste.
Nie wszyscy natomiast wiedzą, że gorgonzola smakuje doskonale również z piwem. Warto je wybrać zwłaszcza wówczas, gdy zamierzamy spędzić wieczór przy desce serów.
Polecane przepisy
Liczba przepisów: 60
Szparagi w sosie holenderskim z gorgonzolą
Szparagi kupuję tylko krajowe i z mojego regionu, daje mi to gwarancję świeżości i tego że nie będą ani gorzkie, ani łykowate. I tym razem były bardzo świeże i można by je chrupać na surowo, co czasami czynię obierając je. Gotuję je też tylko 3-4 minuty by dalej były chrupiące i pełne witamin.
Krem z brokułów z gruszką i gorgonzolą
Nie każdy z Nas je lubi ale warto je jeść ponieważ bardzo dobrzy wpływają na Nasze zdrowie. Brokuły między innymi chronią Nas przed zachorowaniem na rak, wrzodami żołądka i anemią. Wpływają także na funkcjonowanie naszego wzorku i regulują poziom cukru we krwi.
Schab ze szparagami i szpinakiem w kremowym sosie serowo-koperkowym
Sezon na szparagi jest bardzo krótki, żal by było nie korzystać z dobra natury i nie przygotować smacznego dania obiadowego z ich udziałem. Moja propozycja nie dość, że bardzo łatwa to jeszcze przygotowuje się praktycznie samo z jednej patelni. Całość moim zdaniem komponuje się bardzo zachęcająco.
