galareta

Umiejętność gotowania nie ogranicza się do przygotowywania tradycyjnych potraw czy ulubionych dań gorących. To sztuka przyrządzania posiłków inspirowana przyprawami rodzimymi lub coraz częściej azjatyckimi i orientalnymi w różnych, oryginalnych wariacjach. Jednak zwolennicy oryginalnych i nieskomplikowanych potraw, wysoko cenią sobie dania, które bywają przyrządzane na szczególne okazje od pokoleń. Do takich potraw można zaliczyć mięso i ryby zalewane galaretą i podawane na zimno.

Liczba przepisów: 535

2.03 (982 ocen)

Opublikowany w Magazynie

Zdobywca nagrody

ciasto "Zmierzch"

2.03 (982 ocen)

Opublikowany w Magazynie

Zdobywca nagrody

ciasto "Zmierzch"

capri Dla amatorów delikatnych kawowych i czekoladowych smaków :) 1 godz. 40 min

4.93 (195 ocen)

Opublikowany w Magazynie

Zdobywca nagrody

Galareta drobiowa z jajkiem i groszkiem

4.93 (195 ocen)

Opublikowany w Magazynie

Zdobywca nagrody

Galareta drobiowa z jajkiem i groszkiem

Kasia_S podana w formie babki będzie pyszną ozdobą stołu 24 godz.

0 (0 ocen)

Opublikowany w Magazynie

Zdobywca nagrody

torcik truskawkowo - jogurtowy

4.95 (179 ocen)

Opublikowany w Magazynie

Zdobywca nagrody

Galareta wieprzowa - świnka

4.5 (187 ocen)

Opublikowany w Magazynie

Zdobywca nagrody

Torcik orzechowy z jabłkami i bezą orzechową

3 (1 ocen)

Opublikowany w Magazynie
Faszerowany szczupak

Co to jest galareta?

Galareta jest wyrobem spożywczym o stałej konsystencji, ale jej forma tworzona jest za pomocą dodatków o właściwościach żelujących. Dodatkami (nadającymi substancji płynnej formę stałą, miękką i galaretowatą) są 3 produkty:

  • żelatyna – wyrób wygotowany z kości, chrząstek i skór zwierzęcych zawierających kolagen, który po ugotowaniu przekształca się w białko,
  • pektyny – mieszanina węglowodanów pochodząca z roślin,
  • agar – substancja występująca w morskich glonach, wydobyta w skomplikowanym procesie i poddana obróbce spożywczej.

Połączenie tych produktów z gorącym płynem powoduje, że jego struktura ulega zmianie i powstaje nowa, galaretowata masa, podatna na krojenie sztućcami. Owe produkty nie zmieniają smaku potraw, nadają im jedynie inny, ciekawszy wygląd. Bardzo popularna jest tradycyjna galareta wieprzowa (np. galareta na golonce), kurczak w galarecie oraz ryba w galarecie.

Pomysły na mięso w galarecie

W wielu gospodarstwach domowych mięso jest jednym ze składników prawie każdego posiłku. Znane jest pod postacią wędliny do kanapek, porcji obiadowej, farszu do pierogów czy naleśników, a także jako składnik sosu do spaghetti. Jednak w niektórych okolicznościach i przy specjalnych okazjach (np. przy fetowaniu urodzin, świąt czy wystawnej kolacji) podanie mięsa na gorąco może być utrudnione ze względu na szybkie stygnięcie potrawy. W takich sytuacjach można danie mięsne przygotować na zimno zalewając je galaretą przygotowaną z wywaru mięsnego lub warzywnego i doprawionego do smaku.

Mięso w galarecie to już ugotowany bądź upieczony produkt, dobrze przyprawiony, ostudzony oraz pokrojony na odpowiedniej wielkości porcje – najczęściej w plastry. Do takich potraw znakomicie nadaje się schab w galarecie, szynka w galarecie, wołowina lub kurczak w galarecie, a także wędlina.

Każdy z tych produktów przed zalaniem galaretą musi być ostudzony, ponieważ galareta pod wpływem ciepła rozpuści się, przybierając nieapetyczny kształt i tracąc smak. Podczas szykowania półmiska z mięsem wszystkie składniki powinny być odpowiednio schłodzone. Przygotowana do zalania potrawy galareta musi już lekko zastygać.

Mięso na półmisku układamy w plastry jednakowej wielkości. Wokół niego można ułożyć ugotowane warzywa (marchewkę, pietruszkę, groszek), zieloną natkę pietruszki lub inne zioła i całość zalać przygotowaną, przejrzystą galaretą. Tak przygotowany półmisek należy wstawić na kilka godzin do lodówki, by galareta całkowicie stężała.

Warto zauważyć, że mięso może być faszerowane owocami. W takich potrawach doskonale sprawdzi się schab w galarecie faszerowany śliwkami, pasztet z żurawiną czy rulony z szynki, faszerowane sałatką warzywną. Smaczną potrawą jest też tymbalik, czyli kurczak w galarecie, przyrządzany w niewielkich, pojedynczych porcjach. W Polsce bardzo dużą popularnością cieszy się również tradycyjna galareta z nóżek.

Pomysł na rybę w galarecie

Ryby najczęściej spożywamy smażone na patelni, gotowane na parze lub w stanie surowym – w zalewie octowej oraz olejowej. Można je też jeść jako produkty wędzone, które świetnie smakują z białym pieczywem.

Jednak z okazji Wigilii lub innej uroczystej kolacji w wielu domach podawana jest ryba w galarecie, co urozmaica świąteczne menu. Do galarety najbardziej pasuje ryba gotowana w wodzie lub na parze. Jej delikatna struktura zostanie zachowana, natomiast otaczająca ją galareta utrwali kształt i smak potrawy.

Podobnie, jak danie mięsne w galarecie, rybę możemy podawać w towarzystwie ugotowanych warzyw i ziół, a dodatek cytryny doda potrawie nieco kwaśniejszego i ostrzejszego smaku.

Galaretę do ryby przygotowujemy z czystego, warzywnego bulionu lub z bulionu z rybnym wywarem i dodajemy odpowiednią ilość żelatyny. Całość studzimy do wyraźnego zgęstnienia. Zastygającą galaretą zalewamy kawałki ryby ułożone w półmisku i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Przed spożyciem, półmisek z rybą należy wyjąć z lodówki i po kilkunastu minutach można podawać.
Do tego dania wybieramy rybę, która najbardziej nam smakuje, ponieważ jedząc potrawę, nie tylko zaspokoimy głód, ale również z przyjemnością ją spożyjemy. Na Wigilię bardzo często serwowany jest karp w galarecie (galareta do karpia jest postna). Na szczególne okazje serwowany jest również pstrąg w galarecie czy łosoś w galarecie.

Pomysły na galaretkę na deser

Deser jest najczęściej zwieńczeniem każdego posiłku, ale nie należy mylić go z podwieczorkiem. Na deser podajemy przeważnie owoce lub sałatkę owocową, lody, małe ciastko lub galaretkę owocową.

Smakową galaretkę można kupić w formie proszku do rozdrobnienia z wodą, ale można ją przyrządzić samemu. Do wykonania domowej galaretki potrzebny będzie naturalny sok owocowy oraz środek żelujący – najczęściej wybierana jest żelatyna lub agar. W galaretce owocowej można zatopić świeże lub mrożone owoce, a jej wierzch po zastygnięciu ozdobić bitą śmietaną lub dowolnym kremem. Ten deser podajemy w kompotierkach albo w eleganckich pucharkach.

To może cię zainteresować