Przepisy na dżemy

Dżemy

Doskonale sprawdzą się w roli dodatku do kanapek i naleśników. Nadają smak tostom i pankejkom. Są ważnym składnikiem wielu domowych wypieków. Dżemy to niezwykle uniwersalne przetwory, które od dawna cieszą się niesłabnącą popularnością. Z czego zrobić i jak przygotować domowy dżem? Poniżej znajdziesz garść praktycznych wskazówek. 

Gdy zieleń lata zmienia się w odcienie złotej jesieni, rozpoczyna się sezon na domowe przetwory. Jednym z najpopularniejszych jest domowy dżem. Dla wielu osób, to wspomnienie smaku dzieciństwa. Przecież w babcinej kuchni zawsze stały słoiki wypełnione tym smakołykiem. 

Liczba przepisów: 1152

5 (1 ocen)

Opublikowany w Magazynie
Deser migdałowo-marchewkowy

5 (1 ocen)

Opublikowany w Magazynie

Deser migdałowo-marchewkowy

ewaeu Pycha. 60 min

4.97 (184 ocen)

Opublikowany w Magazynie
Dżem jabłkowo-śliwkowy

4.97 (184 ocen)

Opublikowany w Magazynie

Dżem jabłkowo-śliwkowy

benka Pyszny dżemik na zimę

Z czego można zrobić dżem?

Do przygotowania dżemu doskonale nadają się wszelkie soczyste owoce. Dżem truskawkowy to absolutna klasyka. Słodki i aromatyczny, wyśmienicie smakuje na świeżym pieczywie lub w naleśnikach. Masz ochotę na coś bardziej rześkiego? Przygotuj dżem czarnej porzeczki! Ma przyjemny, lekko kwaskowy smak, który wybija się ponad słodycz przetworu. Coś nieco bardziej egzotycznego? Dżem z pigwy! Niewielki owoc, który pod względem wyglądu przypomina nieco jabłko, jest mocno kwaśny, ale sprowadzony do postaci domowego przetworu, charakteryzuje się idealnym balansem smakowym.

Inne propozycje to:

  • śliwki,
  • morele,
  • brzoskwinie,
  • aronia,
  • maliny,
  • jagody,
  • owoce róży.

Warto podkreślić, że wyśmienity dżem przygotujemy nie tylko z owoców, ale także z warzyw. Nasza propozycja: wyśmienity dżem z dyni. Jest przyjemnie słodki i ma piękny pomarańczowy kolor. 

Porady na dobry dżem domowy

Przygotowanie domowego dżemu jest naprawdę łatwe. Trzeba tylko pamiętać o kilku ważnych zasadach.

  1. Wybieraj tylko dojrzałe i zdrowe owoce.
  2. Zanim zostaną poddane obróbce termicznej, należy usunąć pestki, ogonki lub szypułki i dokładnie je umyć.
  3. Małych owoców, takich jak maliny czy porzeczki, nie trzeba kroić, ale większe lepiej rozdrobnić.
  4. Po zasypaniu cukrem, do owoców można dodać trochę soku z cytryny.
  5. Garnek z owocami należy podgrzewać nie na dużym, a na małym ogniu.
  6. Gdy w naczyniu pojawi się biała piana, należy ją natychmiast usunąć.
  7. Po przestudzeniu rozgotowanych owoców, podgrzewanie powtarzamy jeszcze 3 razy.

Przetwory owocowe i warzywne nie należą do najbardziej dietetycznych produktów, o czym decyduje zawarty w nich cukier. Przygotowując dżem, na 1 kg owoców przypada 60 g cukru. Istnieją jednak przepisy, które nie uwzględniają tego składnika, ale należy zdać sobie sprawę z tego, że cukier nie odpowiada wyłącznie za walory smakowe. To także dobry konserwant. Tutaj zachodzi pewna istotna obawa: czy dżem bez cukru się zepsuje? Nie, o ile zostanie odpowiednio zakonserwowane w inny sposób (piszemy o tym w kolejnym akapicie). Nie trzeba obawiać się też nijakiego smaku, bo owoce same w sobie zawierają sporo cukru. Trzeba tylko go wydobyć. Polecaną metodą jest janginizacja. Polega ona na duszeniu owoców we własnym soku z odrobiną soli.  

Domowy dżem może czekać na skonsumowanie przez długi czas, ale tylko pod warunkiem, że słoiki, że zostanie odpowiednio zakonserwowany. Najlepszą metodą jest pasteryzacja. Polega na poddaniu przetworu działaniu wysokiej temperatury. Dzięki temu, zginą drobnoustroje, które odpowiadają za psucie żywności. Należy podkreślić, że taki proces nie wpływa negatywnie na walory smakowe i odżywcze domowego dżemu.

Jak zagęścić dżem?

Czasami zdarza się, że domowe przetwory wychodzą nieco za rzadkie. Czy dżem zgęstnieje w słoiku? Tak, ale tylko nieznacznie. Studzenie może nie uratować zbyt płynnego przetworu. Można jednak poradzić sobie z tym w inny sposób. Bez obaw, nie trzeba polegać na przetworzonych zagęszczaczach, które mają w swoim składzie wiele niepożądanych substancji. Naturalne metody sprawdzą się tak samo dobrze.

Już w procesie obróbki termicznej, do owoców można dodać odrobinę takich, które mają w swoim składzie dużo pektyn. Należą do nich: agrest, mirabelki, jabłka, śliwki i banany. Dobrze sprawdzi się też skórka pomarańczy, która także obfituje w ten naturalny zagęszczacz. Pamiętaj jednak, że najpierw trzeba ją dokładnie oczyścić z białej błonki, pokroić na drobne kawałeczki i wysuszyć. Dżem zagęścimy też sokiem z cytryny lub żurawiny i mąką ziemniaczaną. 

Co zamiast cukru do konfitur?

Wiele osób lubi słodkie przetwory, ale woli unikać białego cukru. Ten składnik można z powodzeniem zastąpić znacznie zdrowszym odpowiednikiem. Dobrze sprawdzą się: miód, daktyle i melasa. Można też sięgnąć po ksylitol (substancję słodzącą pozyskiwaną z brzozy) lub stewię.

To może cię zainteresować