Cielęcina

Właściwości cielęciny

Mięso cielęce zaliczane jest do chudych i lekkostrawnych, co sprawia, że stanowi częsty składnik w dietach osób starszych oraz dzieci. Ma wysoką wartość odżywczą: w 100 gramach cielęciny znajduje się 20 gramów białka i tylko 3,5 grama tłuszczu. Przekłada się to na niewielką kaloryczność mięsa. Tusza cielęca dostarcza 150 kcal w 100 gramach, a udziec około 115 kcal.

Dania z cielęciny włączone do jadłospisu stanowią dobre źródło witamin z grupy B, szczególnie B1 - tiaminy oraz B2 - ryboflawiny. Znajdziemy tutaj także witaminę PP, żelazo, fosfor oraz sód i potas w korzystnych proporcjach. Warto także sięgać po podroby: tylko w wątrobie znajdziemy witaminy A i C nieobecne w pozostałych częściach cielęciny. 

Warto wiedzieć również, że mięso cielęce jest źródłem kwasu linolowego CLA, który ma korzystne dla zdrowia działanie potwierdzone badaniami naukowymi. Pozwala on opóźniać procesy miażdżycowe, przyspiesza redukcję tkanki tłuszczowej, a dodatkowo spowalnia także rozwój cukrzycy typu 2. poprawia mineralizację kości, działa bakteriobójczo i przeciwutleniająco. Tłuszcz cielęcy zawiera CLA w dawkach mniejszych niż taka sama ilość wołowego, ale niemal pięciokrotnie więcej niż w wieprzowym.

Pomysły na potrawy z cielęciny

Na mięso, jakim jest cielęcina, przepisy znaleźć można naprawdę różnorodne, pozwalające dopasować smak potrawy do konkretnych preferencji. Mimo delikatnej struktury nie jest to jednak najłatwiejszy materiał do obróbki. Znajduje się w nim bardzo mało tłuszczu śródmięśniowego, co sprawia, że mięso łatwo wysuszyć i uczynić twardym, trudnym do pogryzienia. Zatem: jak zrobić cielęcinę, aby była smaczna?

Podstawą jest sposób, w jaki pocięta zostanie cielęcina: przepis dobry merytorycznie zaleca krojenie w poprzek włókien mięśniowych. Nie należy wrzucać na patelnię zimnego mięsa: powinno ono mieć temperaturę pokojową. Kotlety lub pieczona cielęcina po zakończeniu obróbki termicznej muszą odpoczywać kilka minut, aby soki w środku zgęstniały. Poprawi to aromat.

Potrawy z cielęciny najczęściej oparte są na delikatnej i najchudszej części, czyli polędwicy. Łatwo ją przesuszyć, ale w obecności plastrów boczku lub masła zachowa soczystość. W długim duszeniu lepiej sprawdzą się łopatka i karkówka. Z tej ostatniej można przygotować kotlety cielęce w sosie cebulowo-czosnkowym lub pieczeniowym. Przepis na cielęcinę to także często aromatyczny udziec tylny, z którego powstają najlepsze sznycle, steki i rolady. Za najbardziej znany przepis na cielęcinę uchodzi zresztą sznycel wiedeński smażony w bułce tartej niemal bez dodatku tłuszczu. Na świątecznym obiedzie wykorzystać można także udziec cielęcy duszony albo faszerowany mostek cielęcy. Miłośnikom zup zasmakuje gulaszowa z cielęciną. Wywar z cielęcych kości może stać się zresztą bazą także do innych bulionów lub podstawą, na której stworzony zostanie sos z cielęciny.

Co pasuje do cielęciny?

W większości przypadków wykorzystuje cielęcina prosty przepis i niewiele składników. Jest to mięso delikatne, nie potrzebujące wyrazistych przypraw. Czasami wystarczy tylko sól i pieprz, z powodzeniem jednak stosować można zioła: rozmaryn, tymianek, zioła prowansalskie, szałwia, oregano. Z dodatków sprawdzą się przede wszystkim cebula, pory, pomidory, grzyby oraz, oczywiście, ziemniaki, najlepiej pieczone.

Również w przypadku mięsa, jakim jest cielęcina przepis na obiad nie mógłby się obejść bez sosów. Pasują tutaj wszystkie warianty pieczeniowe, musztardowe i śmietanowe. W wersji wykwintnej warto przetestować opcję z sosem beszamelowym lub przygotowanym na bazie białego wina.

Polecane przepisy

Liczba przepisów: 93

To może cię zainteresować