Przepis na dżem z ogórków przyjął się szczególnie dobrze we Francji. To królestwo nie tylko serów, ale i przetworów – Francuzi oprócz bagietek czy rogalików lubią mieć też do wyboru na śniadanie zestaw dżemów. Słodki ogórek świetnie łączy się z wanilią, a sok z cytryny lekko przełamuje smak i sprawia, że dżem na pewno nie będzie mdły, nie obawiajcie się tego. Dżem z ogórków ma orzeźwiający zapach i apetyczny, złoty kolor podobny do barwy dżemu z brzoskwini lub moreli. Dzięki temu nawet dzieci dadzą się „podejść” i chętnie wypróbują taką nowość. 

Do czego pasuje dżem z ogórków?

Dżem z ogórków świetnie smakuje z grzankami, kawałkami bagietki, bułeczką czy chrupiącym rogalikiem, ale możecie nim też przełożyć naleśniki, dodać go do racuchów i placków lub na wierzch owsianki – jak każdą inną konfiturę czy słodkie przetwory. Możecie też wmiksować odrobinę dżemu z ogórków do lemoniady. Do wykonania przepisu warto użyć zarówno ogórków gruntowych, jak i, już po sezonie, szklarniowych. W sezonie jednak są one pełne smaku i najsłodsze. 

Dżem z ogórków – przepis podstawowy

Składniki: 

  • 0,5 kg ogórków
  • 30 dag cukru
  • 1 laska wanilii
  • wyciśnięty sok z 1 cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Ogórki obierzcie ze skórki i pokrójcie w drobną kostkę. Nie musicie usuwać gniazd nasiennych. 
  2. Wrzućcie je do garnka lub rondla i dodajcie cukier.
  3. Laskę wanilii przekrójcie wzdłuż, wyjmijcie z niej miąższ i dodajcie do ogórków. Laski wanilii kroimy wzdłuż na pół, wyjmujemy nasionka i dodajemy do ogórków.
  4. Pozostałość laski również dorzućcie do ogórków.
  5. Całość doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień i gotujcie na średnim przez ok. 1,5 godziny.
  6. Po upływie tego czasu dodajcie sok z 1 cytryny, wymieszajcie i gotujcie kolejne 0,5 godziny.
  7. Wyjmijcie laskę wanilii.
  8. Gorący dżem przełóżcie do wyparzonych słoiczków i mocno zakręćcie. Zapasteryzujcie. 

Jeśli chcecie uzyskać gęstszy dżem, pod koniec gotowania dodajcie do garnka 4-8 g pektyny lub 1 łyżeczkę agar-agar.  

Jak podkręcić dżem z ogórków?

Dżem z ogórków może mieć naturalnie słoneczny lub znacznie atrakcyjniejszy i ciekawszy kolor. Niektórzy barwią go z pomocą galaretek w proszku, jednak my polecamy naturalny, domowy sposób. Barwę dżemu możecie zmienić i pogłębić za pomocą odrobiny (1-2 łyżeczek) spiruliny. Jej charakterystyczny morski posmak zniknie w cukrze, a sam dżem zyska dodatkowe składniki odżywcze, w tym witaminy B12, A, E oraz minerały i proteiny. Nie będzie przy stole osoby, która nie zapyta, co jest w słoiczku – morski kolor (petrol) uzyskany w sposób naturalny to rzadkość wśród domowych przetworów.