Zanim zabierzecie się do pracy, sprawdźcie, jak wybrać perfekcyjny surowy boczek do gotowania. Odpowiedni produkt to więcej niż połowa sukcesu, jeśli chodzi o to proste danie. Macie w okolicy masarza z powołania, który zna się na swoim fachu i doskonale zna produkty, które poleca? Koniecznie mu podziękujcie. Idziemy o zakład, że wasz boczek gotowany z takiego źródła będzie lepszy i bogatszy w smaku niż cały stos wędlin za sklepową ladą.
Jak wybrać dobry boczek do gotowania?
Mięsna część powinna być różowo-czerwona, w żadnym wypadku nie brązowa ani biało-szara. Boczek do gotowania powinien być zwarty, mięsisty i nieprzerośnięty tłuszczem. Tłuszczu powinno być na tyle, by mięso pozostało po wygotowaniu wilgotne i aby po pokrojeniu go nie otrzymać „wiórów”. Gdy pokroicie gotowany boczek na cienkie plastry, powinny one dać się łatwo przeżuć. Na pewno nie powinien być żylasty i „stawać gardle”.
Boczek surowy gotowany w przyprawach będzie doskonałym zastępstwem dla gotowych wędlin ze zbyt długim składem na opakowaniu.Ugotowany nabierze nie tylko smaku przypraw, ale również aromatu 1 specyficznego dodatku, bez którego go sobie nie wyobrażamy - łupin cebuli. Po wyjęciu z garnka będzie mięciutki, soczysty i bardzo pachnący - będzie też przypominał z wyglądu wędzony, mocno rumiany boczek. Dzięki gotowaniu zamieni się on w pyszną, zwartą wędlinę. Smażony lub pieczony byłby bardziej chrupiący, co nie wszystkim odpowiada.
Boczek surowy gotowany w przyprawach - przepis
Składniki:
- 1 kilogram surowego boczku
- 4 cebule
- 6 ząbków czosnku
- woda
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
Sposób przygotowania:
- Umyjcie cebulę i czosnek w łupinach w ciepłej wodzie. Ząbki czosnku rozgniećcie nożem. Zostawcie go w łupinach.
- Średni garnek napełnijcie wodą do 3/4 wysokości i przełóżcie do niego cebulę (w łupinach) i czosnek - również wraz z łupinami. Wsypcie do wody sól, pieprz w ziarnach i liście laurowe.
- Doprowadźcie wywar z przypraw do wrzenia i gotujcie przez ok. 15 minut. Następnie włóżcie do środka boczek. Woda powinna przykryć mięso - jeśli nie przykrywa, dolejcie jej więcej.
- Gotujcie boczek do miękkości i co parę minut obracajcie. Gdy będzie już miękki, wyjmijcie go z wody i odstawcie do wystudzenia.
- Do niewielkiej miseczki wsypcie majeranek, rozmaryn, pieprz ziołowy, słodką paprykę i granulowany czosnek. Wymieszajcie i natrzyjcie przyprawami wystudzone mięso. Zawińcie je ciasno w folię spożywczą i włóżcie do lodówki na całą noc - przejdzie przyprawami.
- Boczek gotowany możecie też podawać na gorąco, z sosem pieczeniowym, ziemniakami i zasmażaną kapustą lub buraczkami - zamiast klasycznych kotletów lub pieczeni.
Komentarze