Mięsa pieczyste

Pieczyste - co to jest? Tą nazwą dawniej określano mięsną pieczeń przygotowaną w piekarniku bądź na rożnie. Tradycja tej potrawy sięga czasów staropolskich, kiedy to pojawiała się na stołach przede wszystkim w Wielkanoc, po długim poście. Pieczyste można przyrządzić z rozmaitych rodzajów mięs, lecz największą popularnością cieszą się łopatka, szynka, schab, karkówka oraz udźce. Najlepiej wybrać wieprzowinę, dziczyznę, jagnięcinę czy cielęcinę, a więc kruche mięsa pozbawione twardych żyłek i przerostów. W roli pieczeni doskonale sprawdzi się również drób, zwłaszcza przygotowany w całości.

Tym, co powinno łączyć wszystkie mięsa pieczyste, jest chrupiąca, przypieczona skórka przy jednocześnie soczystym wnętrzu. Efekt ten osiągamy dzięki wysokiej temperaturze, która ścina białko i tym samym zapobiega nadmiernej utracie wody. Pieczyste możemy podawać zarówno prosto z pieca, jak i na zimno. W tej drugiej wersji sprawdzą się zwłaszcza pokrojone w plastry na szwedzkim stole.

Jak zrobić dobre pieczyste?

Aby przyrządzić wyśmienite pieczyste, niezbędne będzie pozyskanie mięsa dobrej jakości - świeżego, jędrnego i w odpowiednim kolorze. Dzięki temu uzyskamy smaczną pieczeń o kruchej, delikatnej strukturze. Najlepiej, aby wybrana sztuka mięsa miała średnią wielkość - zbyt mała może być za sucha, a przerośnięta okaże się twarda i żylasta.

Mięso najpierw myjemy, a następnie oczyszczamy z błon oraz nadmiaru tłuszczu i osuszamy. Kolejnym krokiem jest przygotowanie marynaty - to właśnie ona jest sekretem soczystej pieczeni. W podstawowej wersji bazuje na oleju i przyprawach, lecz możemy także stworzyć jej lżejszą wersję opartą na jogurcie naturalnym. Mięso dokładnie nacieramy marynatą i odkładamy do lodówki na co najmniej godzinę. Warto jednak wydłużyć ten czas i najlepiej odstawić je na całą noc - dzięki temu jeszcze bardziej przejdzie aromatem przypraw.

Mięso po zamarynowaniu układamy w brytfance i podlewamy kilkoma łyżkami wody. Żeby zachowało soczystość, możemy uprzednio obsmażyć je na mocno rozgrzanej patelni. Przyrumienienie zewnętrznej warstwy nie tylko zapobiegnie utracie wilgoci, ale także stworzy chrupiącą skórkę. Soczyste mięso uzyskamy również wtedy, gdy upieczemy je w foliowym rękawie. Jeżeli nie zdecydujemy się na wstępne obsmażenie pieczeni, pamiętajmy, żeby włożyć ją do gorącego piekarnika. Dla spotęgowania aromatu do brytfanki dodajmy ząbki czosnku bądź plasterki cebuli.

W trakcie pieczenia doglądajmy mięsa, co jakiś czas polewając je wytapiającym się sosem. Pieczeń będzie gotowa, jeśli po przekłuciu wypłynie z niej przezroczysty płyn. Po wyciągnięciu z piekarnika poczekajmy z krojeniem około 10 minut - dzięki temu pieczyste się nie rozpadnie.

Przepisy na pieczyste

Pieczyste przygotowane w odpowiedni sposób to wykwintne danie, którym zachwycimy rodzinę i gości. Przedstawiamy najlepsze przepisy na mięsa pieczyste, które sprawdzą się zarówno na co dzień, jak i od święta.

Pieczona karkówka świetnie sprawdzi się jako dodatek na kanapki. Warto poświęcić więcej czasu na jej zamarynowanie - efekt będzie tego wart!

Sztuka mięsa w winnej marynacie to idealna potrawa na święta. Dodatek wytrawnego wina nadaje jej wyjątkowego aromatu. Jeżeli wolimy przygotować coś bardziej klasycznego, lecz równie smacznego, dobrym wyborem będzie pieczona łopatka. Wystarczy tylko natrzeć ją przyprawami i odstawić do marynowania, a następnie upiec.

Chcesz upiększyć wielkanocny stół? Wybierz dania, które efektownie się prezentują! W takiej sytuacji idealna będzie rolada schabowa z białą kiełbasą. Jeszcze ciekawiej wygląda cielęcina z kolorową jajecznicą. Ponadto jajka i warzywa sprawią, że pieczeń będzie rozpływać się w ustach.

Boczek faszerowany jest co prawda tłusty, ale za to jaki soczysty! To dobry zamiennik gotowych wędlin, ponieważ świetnie smakuje na zimno.