Do kuchni polskiej przeniknęło i zadomowiło się na stałe wiele potraw wywodzących się z innych kultur. Do takich produktów można zaliczyć cebularz, którego obecność w kuchni regionalnej zawdzięczamy społeczności żydowskiej, która w dawnych czasach zamieszkiwała niektóre regiony naszego kraju.
Cebularz to pszenny placek drożdżowy o dość dużej średnicy wynoszącej od 15 do 20 cm. Jest wypełniony drobno pokrojoną cebulą wymieszaną z nasionami maku. Cebularz lubelski jest daniem regionalnym w województwie lubelskim, ale można go także spotkać w rejonie Zamojszczyzny pod nazwą cebularze zamojskie. W roku 2014 produkt ten został wpisany na listę potraw tradycyjnych.
Tradycja wypiekania cebularzy sięga XIX wieku, kiedy to zamojscy Żydzi piekli je w domu oraz na sprzedaż (dużą zaletą były niskie koszty produkcji). Zapach placków oraz niepowtarzalny smak sprawiły, że bardzo szybko rozpowszechniły się na cały region. Cebularze można było kupić wprost od ulicznych sprzedawców, w piekarniach oraz sklepikach.
Cebularze domowe zawierają farsz z cebuli z dodatkiem maku oraz soli. Można wykonać również cebularz bez maku. Olej pozwala na lepsze połączenie składników i nadanie nadzieniu nieco głębszego smaku.
Wykonanie farszu jest bardzo proste. Należy dość grubo posiekać białą, o wyraźnie słodkim smaku cebulę cukrową, sparzyć ją wrzącą wodą i odcedzić. Zanim ostygnie trzeba do niej dodać łyżkę maku, sól i łyżkę oleju. Całość należy dobrze wymieszać i włożyć do słoika. Zakręcony słoik z farszem warto wstawić do lodówki na kilka godzin. Najlepiej jednak przygotować go dzień wcześniej, aby dobrze się schłodził. To pozwala równomiernie rozłożyć go na przygotowanym placku z ciasta drożdżowego.
Te okrągłe i puszyste bułeczki z cebulowym nadzieniem znakomicie smakują zarówno na zimno, jak i na gorąco. Tradycyjnie powinno się je spożywać zaraz po upieczeniu. Ich smak i aromat ma w tym momencie najwyższą wartość, ale równie dobrze smakują po odgrzaniu. Podaje się je bez dodatkowych składników, chociaż można je wzbogacić żółtym serem lub kawałkiem masła położonym na gorący placek (wtedy delikatnie się ono roztopi).
Przygotowanie farszu oraz wyrobienie ciasta na cebularze jest nie tylko proste, ale i szybkie. Co prawda czas oczekiwania może być nieco długi, ale wspaniały smak upieczonych bułeczek wynagrodzi nam te niedogodności.
Jest to rodzaj placków pieczonych z ciasta drożdżowego, do którego używamy świeżych drożdży. Ciasto na szybkie cebularze możemy przygotować także z drożdży suszonych. Kolejnymi składnikami na ciasto są mleko, sól i cukier. Po wyrośnięciu, ciasto dzielimy na części, smarujemy roztrzepanym jajkiem, wypełniamy farszem i układamy do ponownego wyrośnięcia. Po wyrośnięciu gotowe placki wsuwamy do piekarnika i pieczemy około pół godziny.
