REKLAMA

Sposób przygotowania:

Ilość osób:

Sposób podania:


Poziom trudności:


Czas przygotowania:

Inne:

Przepisy na: Żurek

Żurek jest zupą dobrze znaną w kuchni polskiej, czeskiej oraz białoruskiej. Święta wielkanocne nie odbędą się bez żurku, a każda regionalna kuchnia ma własne przepisy i dodatki. Czy jednak poza tradycyjnymi wartościami, żurek jest zdrowy? Jak zrobić dobry żurek? Co dodać do żurku?

liczba przepisów: 196
Dodane przez: anamarisworld Anna Jedynasty - www.anamarisworld.blogspot

Barszcz biały

Barszcz biały

kategoria: barszcz biały żurek opublikowany: 14.04.2022 | wyświetlono: 223 Książki kucharskie: 0 | Polecenia: 0
Dodane przez: mysza75 mysza75

Żurek w chlebie domowym

Na śniadanie wielkanocne polecam żurek domowy z białą kiełbaską w chlebie który sami możecie upiec.

kategoria: żurek opublikowany: 17.02.2022 | wyświetlono: 70 Książki kucharskie: 0 | Polecenia: 0
Dodane przez: Nati0207 inbound3352533060328155549

Żurek z grzybami

Żurek z prawdziwkami

kategoria: żurek żur opublikowany: 18.01.2022 | wyświetlono: 120 Książki kucharskie: 0 | Polecenia: 0
Dodane przez: KatarzynaJ KatarzynaJ

Żurek na golonce z suszonymi grzybami

Doskonały obiad dla całej rodziny.

kategoria: Zupy żurek opublikowany: 21.11.2021 | wyświetlono: 50 Książki kucharskie: 0 | Polecenia: 0

Co to jest żurek?

Żurek, to lżejsza odmiana żuru, nazywana również barszczem białym. Nazwa żuru, wywodzi się z niemieckiego słowa „sauer” i oznacza „kwaśny”. O przykładach użycia tego terminu w Polsce słyszało się już w XV wieku. Zarówno żur, jak i żurek, są przygotowywane na zakwasie mącznym. Żurek tradycyjny, jest podawany z pieczywem, białą kiełbasą i jajkiem.

Polski żurek na zakwasie miał powstać zupełnie przypadkiem, gdy pod Poznaniem piekarz przegrał zakład z karczmarzem o to, który z nich stworzy najmniej smaczną zupę. Po eksperymentach piekarza z zakwaszoną mąką oraz warzywnymi dodatkami powstał bardzo dobry żurek. W zasadzie każdy region ma własną wersję tego dania, która w głównej mierze różni się doborem wywaru do żurku.

Jak przyprawiamy żurek?

Dobry żurek tradycyjny, powinien być odpowiednio przyprawiony. Najbardziej podstawowym przyprawieniem żurku, jest dodanie liści laurowych, pieprzu, ziela angielskiego oraz majeranku. Żurek wielkanocny przygotowuje się na zakwasie oraz wywarze z wędzonki, oraz białej kiełbasy. Żurek śląski, jest przyrządzany na zakwasie z mąki żytniej razowej, żurek staropolski można zrobić na bulionie wieprzowym, lecz także często spotyka się również wywar z białej kiełbasy. Bulion na żurek może mieć także dodatek z grzybów dla urozmaicenia smaku. Do żurku warto dodać również ząbek lub dwa czosnku oraz majeranek.

Jak podajemy żurek?

Żurek tradycyjny może mieć wiele dodatków oraz sposobów podania. Bardzo często można spotkać żurek w chlebie, a także z gałką puree ziemniaczanego. Chleb, który stanie się swego rodzaju naczyniem dla żurku, można znaleźć w sklepie, ale również upiec samemu. Żurek z białą kiełbasą i jajkiem, czy z ziemniakami możesz przyozdobić natką pietruszki.

Co dodać do żurku? Jeśli „przejadł” ci się żurek tradycyjny i chcesz trochę poeksperymentować, zamiast jajka na twardo możesz dodać do zupy jajko sadzone. Możesz również podać żurek z kiełbasą inną niż białą, na przykład śląską, a do tego dodać grzanki jako alternatywę chleba czy ziemniaków. Innym zastępstwem za mięsny dodatek mogą plastry boczku lub boczek pokrojony w kostkę. Do żurku z ziemniakami kartofle nie muszą być w formie gotowanej, nawet upieczone w koszulce i pokrojone na plasterki okażą się świetnym dodatkiem do żurku.

Ile kalorii ma żurek

Żurek tradycyjny ze wszystkimi swoimi dodatkami może okazać się bardzo kaloryczny, szczególnie w święta, kiedy nie jest jedynym podawanym daniem. Jedna porcja żurku bez dodatków, to mniej więcej 50 kalorii, z dodatkami może liczyć 500 kcal, a nawet więcej. W zależności od przepisu i użytych składników wartość kaloryczna jednej porcji żurku może wahać się w przedziale od 300 do 600 kcal na porcję.

W przypadku przygotowania zakwasu samodzielnie w domu wymaga to od nas o wiele więcej pracy i czasu, ponieważ sam proces kiszenia mąki zajmuje co najmniej parę dni. Po mniej więcej ośmiu dniach jest gotowy do spożycia. Ten długi czas oczekiwania powoduje, że decydujemy się często na zakup gotowego produktu, jakim jest zakwas na żurek z butelki. Rozwiązanie to znacząco skraca czas i ilość przygotowań potrzebnych do przyrządzenia zupy, jednak tracimy na „swojskości”, smaku oraz świeżości. Nigdy zakupiony produkt nie będzie tak zdrowy, jak ten przyrządzony przez nas w domu.

Czy żurek jest zdrowy?

Sama baza żurku może nie zawierać dużo składników odżywczych. Całą wartość energetyczną, odżywczą oraz odżywczą żurek zawdzięcza temu, co zostanie do niego dodane. Jeśli decydujesz się na opcję mniej kalorycznej, przy jednoczesnym zachowaniu pełności smaku, najlepiej ograniczyć użycie niektórych dodatków, takich jak ziemniaki czy biała kiełbasa.

Żurek na rosole będzie miał pełniejszy smak, ale będzie bardzo kaloryczny. Taki żurek będzie bardziej tłusty, ponieważ jego bazą zamiast wody będzie bulion. Bulion na żurek może być zarówno mięsny, jak i warzywny. Kolejną mniej kaloryczną wersją, może być przygotowanie żurku wegetariańskiego. Wtedy wiąże się to z rezygnacją z białej kiełbasy oraz wywarów robionych na mięsie. Zamiast tych dodatków, możesz dobrać kiełbasę sojową lub po prostu zjeść żurek z ziemniakami i jajkiem.