Chleb na zakwasie z pestkami dyni i czarnuszką

Iwona75

Tym razem upiekłam większy chleb, bo ostatnio taki mniejszy szybko zjedliśmy. Tym razem chleb mieszany: orkiszowo-żytni z dodatkiem pikantnego oleju i z pestkami dyni i czarnuszką.

Składniki:

300 g zakwasu żytniego*
300 g mąki żytniej razowej pełnoziarnistej (typ 2000)
250 g mąki żytniej razowej (typ 720)
150 g mąki orkiszowej jasnej (typ 630)
2,5-3 szklanki wody mineralnej lub przegotowanej (chłodnej)
2 łyżki pestek z dyni
2 łyżki oleju z papryką ostrą, pomidorami i bazylią (Kujawski)
30 g otrębów owsianych
1 łyżka soli morskiej
1/2 łyżeczki czarnuszki

masło do wysmarowania formy
bułka tarta do wysypania formy

Wystaw ocenę:

0 (0 ocen)

Zobacz również:

Pieczywo Chleb Chleb na zakwasie Pesto Zakwas Przekąski

Chleb na zakwasie z pestkami dyni i czarnuszką - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Do miski z zakwasem dodaj wszystkie mąki, sól, otręby, wlej olej i wodę i zacznij wyrabiać (ja wyrabiam robotem stacjonarnym z hakiem). Po ok. 5 minutach wyrabiania dodaj pestki dyni, czarnuszkę i wymieszaj do połączenia składników.
2. Korytko o wym. 30x16 cm i wysokości 10 cm wysmaruj cienko masłem i posyp bułką tartą. Wyłóż ciasto i wyrównaj, najlepiej mokrą ręką, możesz też wierzch wygładzić wodą. Foremkę przykryj bawełnianą ściereczką i zostaw aż chleb wyrośnie, czyli podwoi objętość (trwało to 8 godzin). Nie warto przyspieszać tego procesu, warto poczekać nawet 8 godzin, bo wtedy chleb ma lepszą strukturę. Bywa i tak, że chleb wyrasta w ciągu 5 godzin.
3. Wyrośnięty chleb wstaw do nagrzanego do 200 st. C piekarnika i piecz 35 minut, potem zmniejsz temp. do 190 st. C i dopiekaj 25 minut. Upieczony chleb wyjmij od razu z formy i pozostaw na kratce do całkowitego ostygnięcia. Można go przykryć bawełnianą ściereczką.

Porady

* Zakwas, który używam dokarmiam dzień wcześniej, tzn. wieczorem wyciągam z lodówki, przekładam do miski, dosypuję ok. 3/4 szklanki mąki żytniej razowej (typ 2000), wlewam wodę mineralną lub przegotowaną, mieszam, powinna powstać pulpa o konsystencji gęstej śmietany. Miskę przykrywam ściereczką i zostawiam na noc. Rano zakwas jest gotowy, by piec na nim chleb. Przeważnie połowę zakwasu odkładam do słoika a resztę wykorzystuję do upieczenia chleba. Słoik z zakwasem zakręcam i wkładam do lodówki. Proces ten powtarzam za każdym razem gdy chcę upiec chleb. Zakwas wytrzymuje bez dokarmiania do 1 tygodnia w lodówce. Potem czasem może nawet spleśnieć. Dlatego warto go regularnie dokarmiać, nawet wtedy jeśli chleba nie pieczemy, bo w ten sposób przedłużamy mu żywotność i go wzmacniamy.