Tort piętrowy na wyjątkowe okazje

Tort piętrowy na wyjątkowe okazje - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Spód brownie: masło rozpuścić z czekoladą, przestudzić. W osobnej misce wymieszać jajka z cukrem, dodać masę czekoladową i wymieszać całość do połączenia się składników. Dodać suche składniki i ekstrakt waniliowy, wymieszać. Masę wylać do rantu wyłożonego na spodzie papierem do pieczenia. Piec 20-30 minut w 160 stopniach Celsjusza (góra-dół). Ciasto może być wilgotne, ale po wbiciu patyczka nie może być na nim surowego ciasta. Po upieczeniu wystudzić.
• 2. Białka w temperaturze pokojowej ubić na sztywno, gdy zaczną powstawać tzw. chmurki zacząć dodawać cukier łyżka po łyżce, po każdym dodaniu ubijać 2 min. W miseczce wymieszać żółtka z olejem. Kiedy cały cukier zostanie dodany do białek i będzie rozpuszczony wlać wolnym strumieniem wymieszane żółtka z olejem i ubinać tylko do połączenia się składników. W dwóch turach przesiać mąkę do misy z jajkami i delikatnie ale bardzo dokładnie wymieszać całą masę. Dobrze wymieszane ciasto przelać do rantu wyłożonego tylko na spodzie papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika nagrzanego do 160° góra – dół. Biszkopt piec do tzw. suchego patyka około 45 – 50 min. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce. Przeciąć na 2 blaty.
• 3. Krem: śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia ubić na sztywny krem z mascarpone. Podzielić na 3 części. Nakładając krem na tort dołożyć owoce.
• 4. Frużelina: wiśnie i połowę soku ze słoika przełożyć do garnka, dodać cukier i wymieszać, zagotować. W szklance wymieszać mąkę z wodą, wolnym strumieniem wlać do gotujących się wiśni, mieszać do zgęstnienia, gotować 1 min. Wystudzić.
• 5. Mus borówkowy: Żelatynę zalać zimną wodą do przykrycia i zostawić do napęcznienia. Owoce zagotować z cukrem i sokiem z cytryny, aż się rozpadną. Przetrzeć przez sitko. Ponownie przelać je do garnka, zagotować, wyłączyć palnik, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Masę wystudzić do temp. pokojowej, ale nie dać jej stężeć. Śmietankę ubić na prawie sztywno, dodać kilka łyżek do masy owocowej, wymieszać. Przelać całość do misy ze śmietanką i wymieszać na jednolity krem
• 6. Biszkopt do kremu z dolnego piętra zrobić w ten sam sposób. Tak samo mus owocowy (borówki zamieniamy na maliny, dopasowujemy proporcje, krem z białej czekolady jak wyżej).
• 7. Składanie tortu: mały tort: na podkład położyć spód brownie, nałożyć 1/2 części kremu. Nałożyć frużelinę, przykryć resztą części kremu. Położyć pierwszy blat biszkoptu, nasączyć. Nałożyć krem, włożyć w środek owoce i przykryć resztą kremu. Nałożyć kolejny blat biszkoptu. Nasączyć i wyłożyć miś borówkowy. Przykryć ostatnim blatem biszkoptu. Tort włożyć na noc do lodówki.
  
  Tort dolny: na podkład położyć pierwszy blat biszkoptu. Nasączyć. Wyłożyć warstwę pasty pralinowej. Przykryć biszkoptem. Nasączyć. Nałożyć krem, biszkopt, nasączyć, dodać mus i ostatni blat biszkoptu. Schłodzić przez noc w lodówce
• 8. Tynk: masło ubić na jasny puch. Stopniowo wlewać mleko skondensowane i ubijać do połączenia. Zabarwić barwnikiem spożywczym. Tynk nakładać najpierw cienką warstwą i wyrównać. Włożyć do lodówki na godzinę. Nałożyć drugą warstwę tynku nieco grubszą. Wyrównać. Torty schłodzić w lodówce. W środek dolnego piętra wbić wsporniki. Nałożyć mniejszy tort. Na łączeniu dodać perełki cukrowe. Tort schłodzić w lodówce.
• 9. Resztę kremu podzielić na ilość kolorów. Każdy zabarwić osobno i wybrać różne tylki do dekoracji. Kremy przełożyć do rękawów cukierniczych i wyciskać kształt sukni. Dołożyć topper. Tort schłodzić w lodówce.