Tort z mapą świata

Tort z mapą świata - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Biszkopt: Białka w temperaturze pokojowej ubić na sztywno, gdy zaczną powstawać tzw. chmurki zacząć dodawać cukier łyżka po łyżce, po każdym dodaniu ubijać 2 min. W miseczce wymieszać żółtka z olejem.
  Kiedy cały cukier zostanie dodany do białek i będzie rozpuszczony wlać wolnym strumieniem wymieszane żółtka z olejem i ubijać tylko do połączenia się składników. W dwóch turach przesiać mąkę do misy z jajkami, dodać otartą skórkę z cytryny i delikatnie ale bardzo dokładnie wymieszać całą masę. Dobrze wymieszane ciasto przelać do rantu wyłożonego tylko na spodzie papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika nagrzanego do 160° góra – dół. Biszkopt piec do tzw. suchego patyka około 45 – 50 min. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.
• 2. Beza: Białka w temperaturze pokojowej ubić na sztywno. Gdy zaczną powstawać tzw. chmurki zacząć dodawać cukier łyżka po łyżce, po każdym dodaniu ubijać 2 min. Kiedy cały cukier zostanie dodany do białek i będzie rozpuszczony odłożyć cześć na chmurki, do reszty dodać migdały mielone i wymieszać całość. Teraz można przełożyć bezę w worek cukierniczy z okrągłą i płaską tylką. wyciskać blat bezowy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia tworząc koło o średnicy 2cm mniejszej niż tort. Chmurki również wykonać okrągłą tylką tworząc kolka jedno na drugim. Blat i chmurki suszyć w 90 stopniach termoobieg około 3 godziny. Po upieczeniu uchylić piekarnik, wystudzić i posmarować dokładnie rozpuszczoną czekoladą z każdej strony.
• 3. Żelka: Żelatynę zalać zimną wodą do przykrycia i zostawić do napęcznienia. prosecco zagotować z cukrem i sokiem z pomarańczy, wyłączyć palnik, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Żelkę przelać do rantu mniejszego od tortu o 2cm wyłożonego na spodzie foliami: spożywczą i aluminiową. Żelkę wystudzić, następnie włożyć na noc do lodówki.
• 4. Krem hibiskusowy: śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z palnika, dodać suszony hibiskus, wymieszać. Wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia odcedzić suszki hibiskusa, aby została sama esencja. Krem ubić na sztywno z mascarpone i cukrem pudrem.
• 5. Krem hanuta: śmietankę doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, i ciastka, wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia ubić na sztywny krem z mascarpone.
• 6. Mus jagodowy: Żelatynę zalać zimną wodą do przykrycia i zostawić do napęcznienia. Owoce zagotować z cukrem i sokiem z cytryny, aż się rozpadną. Przetrzeć przez sitko. Ponownie przelać je do garnka, zagotować, wyłączyć palnik, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Masę wystudzić do temp. pokojowej, ale nie dać jej stężeć. Śmietankę ubić na prawie sztywno, dodać kilka łyżek do masy owocowej, wymieszać. Przelać całość do misy ze śmietanką i wymieszać na jednolity krem
• 7. Składanie tortu: Na talerz położyć pierwszy blat biszkoptu, nasączyć go. Wyłożyć krem hibiskusowy, w środku umiejscowić wkładkę bezową. Położyć kolejny biszkopt, nasączyć, położyć krem hanuta, w środek wyłożyć żelkę, przykryć kolejnym blatem biszkoptu i nasączyć. Wyłożyć mus jagodowy i położyć ostatni blat biszkoptu bez nasączania. Schłodzić tort przez noc w lodówce.
• 8. Tynk na bezie szwajcarskiej: W metalowej misce umieścić białka i cukier. Miskę postawić na rondelku z małą ilością wrzącej wody, rózgą kuchenną mieszać, aż cukier się rozpuści. Miskę zdjąć z kąpieli wodnej i lekko przestudzić. Przełożyć do misy robota i ubijać do uzyskania wystudzonej sztywnej i lśniącej masy. Do ubitej bezy stopniowo dodawać masło w temp. pokojowej łyżka po łyżce i mieszać tak długo, aż całe się rozprowadzi. Na koniec dodać barwniki. Należy podzielić krem odpowiednio do proporcji aby później utworzyć różne kolory mapy. Największa cześć odłożyć na tynk- zabarwić na biało. Mniejsze części zafarbować na zielony, żółty, fioletowy, pomarańczowy, różowy.
• 9. Białym tynkiem obłożyć tort, wygładzić. Najlepiej zrobić jedna cienka warstwę, schłodzić, następnie druga grubszą i dokładnie wyrównać zostawiajac nierówne fale u góry. Tort mocno schłodzić. Na schłodzony tort nałożyć szablon mapy świata i dokładać nierównomiernie kolorowy tynk zostawiajac wypukłości. Zdjąć szablon, złotym barwnikiem wymieszanym ze spirytusem pomalować nierówną górę tortu. Na wierzch nałożyć chmurki