Tort kokosowy z minimalistyczną dekoracją

Tort kokosowy z minimalistyczną dekoracją - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Beza: Białka w temperaturze pokojowej ubić na sztywno. Gdy zaczną powstawać tzw. chmurki zacząć dodawać cukier łyżka po łyżce, po każdym dodaniu ubijać 2 min. Kiedy cały cukier zostanie dodany do białek i będzie rozpuszczony można przełożyć bezę w worek cukierniczy z okrągłą i płaską tylką. wyciskać blat bezowy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia tworząc koło o średnicy 2cm mniejszej niż tort. Blat suszyć w 90 stopniach termoobieg około 3 godzin. Po upieczeniu uchylić piekarnik, wystudzić i posmarować dokładnie rozpuszczona czekoladą każdej strony.
• 2. Biszkopt: Jajka z cukrem ubijać tak długo, aż potroją objętość. Mąkę przesiać w dwóch turach mieszając za każdym razem delikatnie, ale dokładnie za pomocą szpatułki. Wlać masło i wymieszać całość do połączenia. Masę przelać do rantu wyłożonego na spodzie papierem do pieczenia. Biszkopt piec 35-40 minut w 165 stopniach góra-dół na dolnym poziomie piekarnika do tzw. suchego patyka. Po upieczeniu wystudzić na kratce. Przekroić na 3 blaty.
• 3. Żelka: Żelatynę zalać zimną wodą do przykrycia i zostawić do napęcznienia. Owoce zagotować z cukrem i sokiem z cytryny, zblendować. Przetrzeć przez sitko. Ponownie przelać je do garnka, zagotować, wyłączyć palnik, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Żelkę przelać do rantu mniejszego od tortu o 2cm wyłożonego na spodzie foliami: spożywczą i aluminiową. Żelkę wystudzić, następnie włożyć na noc do lodówki.
• 4. Krem rafaello: mleko kokosowe przelać do garnka, dodać wiórki kokosowe i gotować około 30 min. aż masa wyraźnie zgęstnieje. Do masy dodać czekoladę i rozpuścić ją. Wystudzić do temp. Pokojowej, następnie włożyć na noc do lodówki. W dniu składania tortu ubić śmietankę z mascarpone i cukrem pudrem. Po ubiciu wmieszać ręcznie masę kokosową w krem.
• 5. Na talerz położyć pierwszy blat biszkoptu, nasączyć go. Wyłożyć cześć kremu, położyć blat bezowy i przykryć kremem. Dodać kolejny biszkopt, nasączyć, położyć krem, żelkę i ponownie krem. Dołożyć biszkopt, nasączyć i wyłożyć resztę kremu. Przykryć ostatnim blatem biszkoptu i delikatnie go nasączyć. Schłodzić przez noc w lodówce.
• 6. Następnego dnia przygotować tynk: masło ubić na jasny puch. Stopniowo wlewać mleko skondensowane i ubijać do połączenia. Zabarwić barwnikiem spożywczym. Tynk nakładać najpierw cienką warstwą i wyrównać. Włożyć do lodówki na godzinę. Nałożyć drugą warstwę nieco grubszą, wyrównać. Na brzeg polać cienkim strumieniem rozpuszczoną czekoladę i wbić kwiaty w tort. Dołożyć jadalne złoto. Tort schłodzić w lodówce.