sarnina

Jak smakuje sarnina?

Sarnina charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu, co jest charakterystyczne dla wszystkich mięs zaliczanych do dziczyzny. Nie oznacza to jednak, że dania z sarniny są suche, nic z tych rzeczy. Każdy, kto pierwszy raz próbuje tego mięsa, jest zaskoczony jego wilgotnością i delikatnością.

Jak smakuje mięso z sarny? Zupełnie inaczej niż mięso pozyskane ze zwierząt hodowlanych. Odnajdziemy w nim lekko słodkie i typowo leśne nuty, przy czym należy zaznaczyć, że aromat jest uzależniony przede wszystkim od pory roku, w jakiej zwierzę zostało złowione. Trzeba bowiem wiedzieć, że jadłospis sarny ulega zmianom w ciągu roku, co wynika z dostępności pokarmu w poszczególnych okresach.

Wiosną, w sarninie można wyczuć wyraźnie korzenne nuty. Latem, smak mięsa jest najbardziej wyrazisty. Jesienią, dominujący staje się aromat orzechowy.

Co zrobić z sarniny?

Co można przygotować z tego wyśmienitego mięsa? Dania z sarniny mogą stać się elementem śniadań, obiadów i kolacji. Ten specjał doskonale odnajduje się też w potrawach typowo biesiadnych.

Jednym z najbardziej oczywistych wyborów jest pasztet z sarniny. Doskonale sprawdza się jako dodatek do kanapek lub w roli przekąski serwowanej na przyjęciach.

Pieczeń z udźca sarny, serwowana w czerwonym winie, to nasza kolejna propozycja. Wykwintny przysmak idealnie sprawdzi się jako jedno z dań uroczystego obiadu. Sarnina pieczona może być też serwowana jako potrawa biesiadna.
Mniej oczywiste przepisy na sarninę? Proszę bardzo: bulion z sarniny, pierogi z sarniną, gołąbki z czerwonej kapusty z farszem z sarniny czy serce z sarny w galarecie to ciekawe propozycje na nietypowy obiad.

Jak przygotować sarninę?

Warto pamiętać, że zanim przystąpimy do gotowania, mięso trzeba będzie odpowiednio przygotować. Jak przyrządzić sarninę? Jeżeli pochodzi nie ze sklepu, a ze złowionego zwierzęcia, należy pamiętać, że mięso musi skruszeć. Oznacza to, że przez kilka dni musi wisieć w chłodnym, przewiewnym miejscu. W przeciwnym wypadku, będzie twarde i niesmaczne. Gdy już zmięknie, trzeba je zapeklować lub zamarynować, zwłaszcza jeżeli zostało pozyskane od starszego osobnika. Dzięki temu, zniknie ostry, lekko mdły smak, który nie każdemu przypadnie do gustu.

W kwestii obróbki termicznej, panuje duża dowolność. Sarninę można smażyć, piec, dusić, grillować i gotować. Tak szeroki wachlarz możliwości sprawia, że z tego specjału przygotujemy niemal wszystkie ulubione dania i odkryjemy je na nowo.
Ważne - przed przygotowaniem mięso z dziczyzny musi przejść badania weterynaryjne.

Jak przyprawić sarninę?

Najbardziej polecane przyprawy do sarniny to sól, pieprz, majeranek i tymianek. Nie jest zalecane stosowanie bardziej egzotycznych i pikantnych przypraw, które mogłyby zdominować leśne nuty, zawarte w aromacie mięsa.

Marynata do sarniny pieczonej może być przygotowana na bazie czerwonego wina wytrawnego i octu winnego. Smak mięsa podkreślą nuty goździków i skórki pomarańczy.

Do czego pasuje sarnina?

Wyjątkowy smak sarniny doskonale komponuje się z leśnymi grzybami i owocami, przede wszystkim lasu (jagody, jeżyny, maliny), ale nie tylko. Aromat mięsa podkreślą także śliwki, jabłka i żurawina, najlepiej serwowane w formie musu. Jako dodatek, sprawdzą się ziemniaki, kasze, kluski śląskie, kopytka i pieczywo, najlepiej bazujące na zakwasie. Sos? Grzybowy lub z czerwonego wina - te dwie opcje będą najlepszym wyborem.

Polecane przepisy

Liczba przepisów: 86

To może cię zainteresować