Kiełbasa z różnych gatunków dziczyzny przyprawiona młotkowanym kolorowym pieprzem, gorczycą, jałowcem, gałką muszkatołową i kolendrą

0 (0 ocen)

  • 60 min
  • Więcej niż 10 osób
  • Średni

Kiełbasa w sarmackim stylu

  • 60 min
  • Więcej niż 10 osób
  • Średni

Składniki:

  • 7 kg przemrożonego mięsa z jelenia, sarny i dzika (szynka, kark, łopatka, okrawki)
    3 kg świeżego boczku
    15 dag soli bez antyzbrylaczy, dodatkowo niejodowana, Extra vergine
    22 g czosnku granulowanego
    roztarty w moździerzu jałowiec 15 g
    roztarta w moździerzu kolendra 15 g
    roztarta w moździerzu gorczyca 10 g
    roztarty w moździerzu kolorowy pieprz 10 g
    3/4 świeżo startej gałki muszkatołowej
    świeżo zmielony pieprz czarny 20 g
    płaska łyżka cukru
    około 2 szklanki zimnej wody do wyrobienia kiełbasy

    12 - 15 m jelit kiełbasianych
Wystaw ocenę:

0 (0 ocen)

Zobacz również:

Wędliny

Kiełbasa z różnych gatunków dziczyzny przyprawiona młotkowanym kolorowym pieprzem, gorczycą, jałowcem, gałką muszkatołową i kolendrą - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

  • kielbasa 1. Umyte w zimnej wodzie i osączone mięso mielimy w maszynce. Zmielone mięso umieszczamy w dużej misce, dodajemy sól, pieprz, cukier, czosnek oraz młotkowane w moździerzu kolendrę, kolorowy pieprz, startą gałkę i jałowiec. Dłońmi wyrabiamy mięso z przyprawami. W trakcie wyrabiania dolewamy zimną wodę. Wyrobione mięso nadziewamy w jelita (jelita moczyć w letniej wodzie i kilka razy płukać. Najlepiej namoczyć je na 3 godziny przed robieniem kiełbasy). Jelita dosyć ciasno nadziewamy, ale nie wolno przesadzić, bo mogą popękać.
  • kielbasa 2. Kiełbasę wieszamy na kijach i umieszczamy w wędzarni. Wędzimy gorącym dymem około 4 godziny.
    Dla najlepszego smaku kiełbasę najlepiej wędzić w dymie powstałym z okorowanego drewna. Najlepsze jest drewno olchowe lub z drzew owocowych.
  • kiełbasz 3. Gorącą uwędzoną kiełbasę pozostawiamy do ostudzenia w otwartej wędzarni.
  • kiełbasa 4. Wystudzoną kiełbasę wyjmujemy z wędzarni, ale pozostawiamy powieszoną na kijach wędzarniczych przez 5-6 godzin. W tym czasie kiełbasa powoli zastyga. Po tym czasie kiełbasa jest gotowa do dalszego przechowywania.
Dodaj do książki kucharskiej Więcej przepisów autora

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

Sprawdź dania, które zawierają też:

Sarnina Dziczyzna Dzik Boczek

Redakcja poleca

REKLAMA

Inne przepisy tego użytkownika

Komentarze

Podobne przepisy

To może cię zainteresować