Ravioli (strona 3)

Ravioli są jedną z bardziej rozpoznawalnych włoskich potraw. To bardzo smaczne pierożki serwowane z rozmaitymi farszami oraz dodatkami. Podaje się je zarówno jako danie główne, jak i apetyczną przystawkę. Pierwsze wzmianki, których tematem są pierożki ravioli, pochodzą z XIV wieku. Wówczas nadziewano je świeżymi ziołami, serami i jajkiem, a następnie gotowano w aromatycznym bulionie. Dzisiaj klasyczny przepis na ravioli nakazuje formować z ciasta z nadzieniem kwadraty o boku 4 cm i charakterystycznych karbowanych brzeżkach. W dawnych Włoszech ravioli jedzono w piątki oraz w okresie Wielkiego Postu. Dzięki naszej bazie, w której łatwo sprawdzić, jak zrobić ravioli, można jeść je codziennie i za każdym razem w innym smaku.

Liczba przepisów: 50

4.48 (188 ocen)

Ravioli z mięsem

4.48 (188 ocen)

Ravioli z mięsem

luna19 proste i pyszne 60 min

Czym jest ravioli?

Co to jest ravioli? Jak wspomnieliśmy już wcześniej, jest to rodzaj włoskich pierożków o kształcie kwadratu z ząbkowanym brzeżkiem. Ich nazwa pochodzi od włoskiego czasownika riavvolgere, znaczącego tyle co: zawijać. Z całą pewnością pokochają to danie wegetarianie, ponieważ ravioli przepis tradycyjny ma właśnie bezmięsny.

Ciasto na ravioli to prawdziwy sekret tego dania. Przygotowuje się je z mąki pszennej i jajka, zagniatając tak długo, aż będzie elastyczne. W idealnym ravioli ciasto jest cienko rozwałkowane i delikatne. Nadzienie tradycyjnie przygotowywane jest ze szpinaku i sera ricotta, jednak obecnie w tym aspekcie panuje duża różnorodność, także i we Włoszech.

Jeśli potrafimy zrobić tradycyjne polskie pierogi, przepis na ravioli także nie stworzy trudności. Oczywiście, w supermarketach można kupić ravioli już gotowe, o ile jednak smaczniejsze są te domowe!

Nadzienie do ravioli

Farsz do ravioli to naprawdę szeroka paleta możliwości. Podstawowa wersja ze szpinakiem i serem ricotta mocno wyewoluowała i dzisiaj nie ma w tym zakresie ograniczeń. Bardzo smaczne są ravioli z grzybami. Wariant ravioli z kapustą i grzybami na pewno oburzyłby Włocha, ale w polskich realiach sprawdzi się doskonale. Z kolei polskie ravioli ze słodką kapustą to ciekawe nawiązanie do kuchni kresowej.

Ravioli z mięsem z pewnością zadowoli podniebienie mięsożerców. Ciekawą alternatywę stanowi popularne na Półwyspie Apenińskim nadzienie dyniowe, znakomicie współgrające z charakterystycznym masłem szałwiowym serwowanym w tej wersji. Smak umami wprowadzi także ravioli z soczewicą i orzechami. Do środka włoskich pierożków włożyć można rybę czy krewetki. Najbardziej wykwintne wersje to opcja z płynnym żółtkiem oraz ravioli z łososiem, serem ricotta, szpinakiem i palonym masłem.

Porady kulinarne na udane ravioli

W jaki sposób uzyskać charakterystyczny ząbkowany brzeg włoskich pierożków? Bez problemu można kupić specjalny nożyk, przypominający nieco obrotowy nóż do pizzy, który w czasie krojenia ciasta nadaje mu odpowiedni kształt. Znacznie uproszczone zadanie mają właściciele specjalnych maszynek do makaronu ze stosowną przystawką.

Aby uzyskać efekt zaskoczenia, warto pokusić się o przygotowanie kolorowego ravioli. Czerwone powstaje poprzez dodanie do ciasta odrobiny soku z buraka, żółte za pomocą kurkumy, a zielone - ugotowanego szpinaku. Z kolei czarne ravioli wymaga użycia tuszu z mątwy, który kupić można w sklepach internetowych i lepiej zaopatrzonych marketach z kuchniami świata.

Dodatki do ravioli

Tradycyjnie ravioli serwuje się w minimalistycznej formie, polane wyłącznie masłem i posypane startym parmezanem. Mniej więcej od XVI wieku znana jest także opcja dodatku w postaci sosu pomidorowego. Wyśmienite będą także inne wersje: sos śmietanowy lub, bardziej kaloryczny, serowy.

Warto także skropić ravioli oliwą truflową lub wykorzystać palone masło z szałwią albo czarnym pieprzem. Jeśli kusząca wydaje się ta druga opcja,wystarczy mocno rozgrzać masło do momentu, gdy zacznie pachnieć orzechowo. Wtedy wystarczy dorzucić na patelnię ugotowane wcześniej pierożki i chwilę podsmażyć, po czym - już na talerzu - posypać świeżo zmielonym pieprzem.

Mamy także mniej standardowe opcje. Ravioli, podobnie jak tortellini, może służyć jako dodatek do sałaty (świetne będą miksy z rukolą) lub sałatek, czego dowodzi sałatka z ravioli i wędzonym kurczakiem.

To może cię zainteresować