Chleb żytni
Chleb żytni to pieczywo, które coraz częściej spotyka się przy domowych stołach. Chleb ciemny uważa się za zdrowszy, choć wiele zależy od mąki oraz dodatków wykorzystanych do wypieku pieczywa. Czy chleb żytni jest zdrowy? Czym się różni chleb żytni na zakwasie od chleba żytniego na drożdżach? Z czym możesz jeść chleb żytni?
Chleb żytni ze słonecznikiem, rodzynkami i sezamem
Któż z nas nie zna smaku domowego chleba? Takiego, który piekła mama lub babcia - pachnącego, z chrupiącą skórką, który nie potrzebuje nawet dodatków, bo smakuje z samym masłem.Właśnie taki jest chlebek z mojego przepisu. Spokojnie, możecie przygotować podwójną ilość ciasta, bo szybko znika.
Chleb orkiszowo-żytni z żurawiną i słonecznikiem
Chleb piekę co drugi dzień, za każdym razem jest inny, bo lubię dodawać różne ziarna, suszone owoce, posypać wierzch czarnuszką czy sezamem. Chlebek pachnie i smakuje rewelacyjnie. Bądźmy cierpliwi i dajmy czas chlebowi by odpowiednio wyrósł, czasem trwa to do 8 godzin,ale zapewniam, że warto czekać
Chlebek żytnio - gryczany na zakwasie
Ostatnio eksperymentuje z wypiekami chleba. Postawą dobrego, smacznego chlebka jest zakwas. Ten przygotowuje zawsze z mąki żytnej. W większości przepisów na zakwas na internecie jest użyta mąka żytnia typ 1720/1850 – podobno im „wyższy” typ tym leszy zakwas. Zawsze tak myślałam, dopóki nie spróbowałam...
Nocny chleb żytni łyżką mieszany
Bardzo smaczny chleb bez wyrabiania na mące żytniej z bardzo chrupiącą skórką i miękkim miąższem . Z podanej proporcji wychodzi jeden bochenek . Dla amatorów chleba żytniego polecam upiec dwa bochenki, jeden z kminkiem drugi z czarnuszką. Chlebek dzięki maślance zachowuje długo świeżość.
Najlepsze przepisy na chleb żytni
W piekarniach często mamy do wyboru mnóstwo rodzajów pieczyw, w tym również chleb żytni. Jeśli wolisz piec własny chleb w domu, możesz to zrobić, poznając odpowiednie przepisy. Istnieje kilka odmian chleba żytniego, dlatego warto najpierw zdecydować, która z nich będzie dla nas najlepsza i najprostsza do zrobienia.
Chleb żytni razowy, czyli na mące pełnoziarnistej razowej, potrafi długo utrzymywać świeżość, jest miękki i bardzo zdrowy, idealny do kanapek. Chleb można piec na zakwasie lub na drożdżach. Chleb żytni na zakwasie rośnie za sprawą fermentacji alkoholowej. Chleb spulchnia się, a potem zwiększa objętość, gdy drożdże rozkładają cukry na dwutlenek węgla i etanol. Chleb żytni na drożdżach dojrzewa szybko, w ciągu dwóch lub trzech godzin, a do tego jest łatwy w produkcji. Często mówi się, że chleb żytni na drożdżach jest niezdrowy. Może rzeczywiście powodować problemy żołądkowe, jeśli spożywa się go, zanim zdąży wystygnąć, jednak mimo to chleb żytni na drożdżach jest bogaty w błonnik, witaminy z grupy B oraz biotynę.
Chleb żytni na zakwasie, czyli mieszance wody oraz mąki, powstaje o wiele dłużej niż chleb żytni na drożdżach. Zakwas musi czekać, aż zaczną się w nich rozwijać bakterie kwasu mlekowego, by potem rozpoczął się proces fermentacji. Ciasto żytnie tworzy strukturę, która jest drobnoziarnista, dlatego bez zakwasu może być nierównomiernie spulchnione. Najlepiej jest więc upiec chleb żytni nie tylko na samych drożdżach. Chleb żytni na zakwasie hamuje niektóre problemy trawienne, stymuluje również układ odpornościowy.
Czy chleb żytni jest zdrowy?
Chleb żytni powstaje z mąki żytniej razowej lub oczyszczonej. Mąka oczyszczona, biała, zawiera jednak tylko zmielone w proch ziarno, a więc wszelkie pozostałości, takie jak otręby, zostają usuwane. Taka mąka ma więc mniej wartości odżywczych, niż nieoczyszczona, która jest świetnym źródłem błonnika. Chleb z mąki żytniej będzie więc bogaty nie tylko w błonnik, lecz także witaminę B. Poza tym chleb żytni zawiera cynk, magnez, wapń, czy fosfor. Ze względu na wysoką zawartość błonnika, przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu.
Z drugiej strony jednak chleb żytni, szczególnie chleb z mąki żytniej, jest ciężkostrawny i może powodować wzdęcia, dlatego nie powinny go jeść osoby, które mają choroby powiązane z układem trawiennym, jak również małe dzieci. Jak większość pieczyw, chleb żytni zawiera w sobie gluten, dlatego osoby uczulone, powinny go unikać. Czasem chleb żytni dla poprawy smaku może mieć większą zawartość cukru. Zamiast więc pomóc w ewentualnej diecie odchudzającej, może dodać więcej zbędnych kalorii.
Z czym jeść chleb żytni?
Chleb żytni można jeść z wieloma dodatkami. Jest świetny pomysł na śniadanie, bo chleb właściwie pasuje do wszystkiego. Można przygotować kromki z szynką, serem żółtym, gotowanym jajkiem i szczypiorkiem. W wersji wegańskiej chleb żytni można posmarować hummusem i dodać tofu lub wegańskie alternatywy dla sera oraz szynki. Chleb żytni może również stanowić dodatek do sałatki lub zupy w czasie obiadu. W porę obiadową możesz przygotować tradycyjny żurek na chlebie razowym. Jeśli zależy nam na diecie odchudzającej, do kanapek śniadaniowych można dodać więcej warzyw lub znaleźć zamiennik masła – na przykład pastę z awokado.
Ile kalorii ma kromka chleba żytniego?
To, ile kalorii zawiera kromka chleba żytniego, zależy przede wszystkim od jego rodzaju, dodanych składników i wielu innych czynników. Można jednak założyć, że kromka ważąca 35 gramów będzie miała 79 kcal. W 100 gramach chleba żytniego mieści się około 225 kcal. Dla zobrazowania może być to tyle samo ile 3 szklanki słodkiego gazowanego napoju lub 2 szklanki mleka. Kaloryczność może być większa, jeżeli do chleba dodano więcej mąki żytniej oczyszczonej.
