Przepisy na chleb na zakwasie (strona 4)
Chleb na zakwasie wyróżnia się spośród innego pieczywa nie tylko właściwościami zdrowotnymi, lecz przede wszystkim, wyjątkowym smakiem. Wyrazisty i miękki stanowi idealną podstawę kanapek, grzanek czy też tostów. Jeżeli masz czas i chęci, zamiast kupować go w piekarni, możesz upiec go samodzielnie! Nie jest to zadanie trudne, a przy takim zajęciu z pewnością dobrze będzie się bawić cała rodzina. Dodatkowo dzięki temu masz całkowitą kontrolę nad jego składem. Poznaj tajniki wypiekania najlepszego chleba na zakwasie!
Co to znaczy, że chleb jest na zakwasie?
Wiele osób może zastanawiać się, jak powstaje chleb na zakwasie i co to w ogóle jest ten zakwas. Zakwas chlebowy to rodzaj ciasta chlebowego, jest również źródłem kultur bakteryjnych i drożdżowych. Dokładnie, jest to mikstura powstała z mąki, oraz wody, która dzięki odpowiednim proporcjom i odrobinie czasu oraz odpowiedniej temperaturze, zaczyna fermentować. W zakwasie znaleźć można bakterie kwasu chlebowego, czyli Lactobacillus. To właśnie one odpowiadają za to wyrośnięte i zarazem pulchne pieczywo.
Najpopularniejszy, dostępny w sklepach, piekarniach i pieczony w domu jest chleb żytni na zakwasie. Mąka żytnia nadaje się idealnie do wytwarzania tego rodzaju pieczywa, gdyż przez swoje wyjątkowe cechy po prostu wymaga ukwaszenia. Warto wiedzieć, że w cieście tego typu nie powstaje siatka glutenowa, zatrzymująca dwutlenek węgla z fermentacji drożdżowej. Jeżeli ciasto żytnie nie będzie miało zakwasu, stanie się bardziej zbite, w konsystencji przypominające plastelinę. Traci na walorach smakowych, a jego zapach będzie słabszy.
Jak się piecze chleb na zakwasie?
Zanim zabierzesz się za samodzielne wypiekanie chleba, musisz wiedzieć, że ciasto na zakwasie na fermentacje potrzebuje dużo więcej czasu, niż to, do którego od razu dodasz drożdży. Warto zaznaczyć, że każdy zakwas chlebowy jest inny, więc chleb pszenno żytni na zakwasie, a chleb orkiszowy na zakwasie mają inną strukturę bakteryjną. Z tego względu mogą potrzebować nieco innych warunków środowiskowych, aby dobrze wyrosnąć.
Co istotne, podczas pieczenia liczy się wiek zakwasu. Młody zakwas żytni na chleb będzie nieco gorszy niż ten, któremu dano więcej czasu na dojrzewanie. To dlatego chleb z niego wytworzony jest mniej pulchny i aromatyczny.
Jak przyspieszyć wyrastanie chleba na zakwasie?
Aby chleb razowy na zakwasie był odpowiednio wyrośnięty, miękki, a przy tym wyrazisty w smaku, oczywiste jest, że potrzeba czasu. Jeżeli twoje ciasto na chleb na zakwasie nie jest takie, jak być powinno, przyczyn może być kilka.
W pierwszej kolejności warto przyjrzeć się, czy płyn dodawany do ciasta był w odpowiedniej temperaturze. Nie może być zimny! Niewyrośnięte ciasto może także oznaczać, że zakwas był niedokarmiony, lub chleb potrzebuje nieco wyższej temperatury podczas wyrastania. Dodatkowo sprawdź, czy pieczywo nie wyrastało zbyt krótko.
Jeśli pieczesz chleb pszenny na zakwasie w zimie, procesy życiowe zakwasu mogą być spowolnione. Aby ciasto wyrosło duże w krótkim czasie, wystarczy miskę z nim postawić na gorącym kaloryferze.
Jakie ziarna dodać do chleba na zakwasie?
Chleb na zakwasie będzie jeszcze lepiej smakował, jeśli dodasz do ciasta kilka zdrowych dodatków. Ziarna są jednym z popularniejszych rozwiązań w tej kwestii. Mają wiele wartości odżywczych, są bogate w zdrowe tłuszcze, witaminy i minerały. Dodatkowo, dzięki nim, twój chleb na zakwasie nabierze wyjątkowej struktury. Walory smakowe to priorytet, dlatego podpowiemy ci, jakie ziarna najlepiej dodać do chleba na zakwasie, aby wyszedł idealnie miękki i pyszny.
Jednym z pierwszych wyborów są pestki słonecznika i dyni. Należą do jednych z większych ziaren, które możesz dodać do chleba, jeżeli jednak wolisz coś drobniejszego, wystarczy je posiekać. Poprawiają funkcjonowanie jelit i są doskonałym źródłem błonnika, niezbędnego w diecie.
Różne chleby, także chleb pszenno-żytni na zakwasie, dobrze jest wzbogacić o czarnuszkę. Te ziarenka działają przeciwgrzybiczo i antywirusowo. Dodatkowo świetnie wpływają na pracę wątroby, nerek i jelit. Zawierają elementy, które pomagają włosom i paznokciom. Dzięki nim chleb na zakwasie zyska ciekawą fakturę i wyjątkowy smak.
