Na świątecznym wigilijnym stole nie może u mnie zabraknąć barszczyku z uszkami z grzybów leśnych, w ciągu roku zdarza się nam go robić ale nie smakuje tak jak w wigilię.
Farsz:
100 g suszonych borowików
1/4 płaskiej łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
mała cebula
3 łyżki masła
Barszczyk:
2 skrzydła z kurczaka
2 kg buraków podłużnych
4 suszone borowiki
2 marchewki
1/2 pora
1/2 selera
łyżka octu
łyżka majeranku
kilka ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
ziarna pieprzu
pieprz kolorowy
sól
Wigilijny barszcz z uszkami z grzybami leśnymi - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
1.Do miski wsypujemy mąkę dodajemy wodę, sól oraz olej. Zarabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Odstawiamy na pół godziny a w tym czasie przygotowujemy farsz. Grzyby zalewamy 2 szklankami wody, można dzień wcześniej, następnie gotujemy godzinę do miękkości, odcedzamy i siekamy bardzo drobno. Cebulę siekamy drobniutko i podsmażamy na maśle, dodajemy pokrojone drobno grzyby i podsmażamy, doprawiamy solą oraz pieprzem. Studzimy.
2.Ciasto dzielimy na 3 części i rozwałkowujemy cienko, kroimy na małe kwadraciki i nakładamy farsz grzybowy. Zlepiamy tworząc uszka. Uszka wrzucamy na osolony wrzątek porcjami , gotujemy 2 minuty od wypłynięcia, uszka skrapiamy olejem aby się nie zlepiły.
3.Do dużego garnka wlewamy ok 3 litry wody, dodajemy opłukane skrzydła z kurczaka oraz obrane i pokrojone w kostkę buraki, warzywa, przyprawy. oraz suszone grzyby. Zbieramy szumowiny podczas gotowania. Gotujemy do miękkości i przecedzamy barszczyk. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz majerankiem. Dodajemy ocet i zestawiamy z ognia. Uszka porcjujemy na talerz i zalewamy gorącym barszczem.
Komentarze