Żurek świąteczny

Żurek świąteczny - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Zakwas
  Przygotuj go min 4 dni przed planowanym gotowaniem żurku.
  
  Mąkę zalać w słoiku 250 ml wrzątku i dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek, dla ułatwienia możną mąkę stopniowo dodawać do gorącej wody. Wstrząsać słoikiem jak szejkerem. Następnie dodać 500 ml letniej wody przegotowanej, dodać skórkę od chleba. Zakryć gazą i związać gumką recepturką. Pozostawić w ciepłym, ciemnym miejscu na co najmniej 3 dni. Kiedy zakwas stanie się kwaśny, zmienić gazę na przykrywkę do słoika i wstawić do lodówki.
• 2. Żurek
  Wstawić w garczku wędzonkę, gotować przez godzinę czasu aż mięso stanie się miękkie. Wyjąć je z garczka i odstawić do ostygnięcia. Obrać włoszczyznę i wrzucić ją do wywaru. Następnie: ziele angielskie, liść laurowy i pieprz ziarnisty. Spróbować wywaru czy jest słony(większość kości wędzonych jest już słona trzeba spróbować wywaru przed dodaniem soli żeby nie przedobrzyć). Gotować bulion przez następną godzinę co jakiś czas mieszając i próbując w razie potrzeby dodać soli ( będzie ona powoli wchłaniana przez warzywa).
• 3. Podczas gdy bulion się gotuje podsmażyć na 1 łyżkę masła z odrobiną oleju(uniemożliwia on szybkie palenie się masła) podsmażyć pokrojony drobno boczek z kiełbasą swojską. Dodać do bulionu. Wrzucić do niego suszone grzyby. Kiedy wędzonka ostygnie oskubać ją z mięsa i dodać je do bulionu. Wrzucić do bulionu białą kiełbasę
• 4. Gotować bulion aż do miękkości grzybów. Pół godziny przed końcem gotowania dodać zakwas, przyprawy. Podsmażyć na pozostałym maśle drobno posiekany czosnek i dodać do bulionu.
• 5. Dodaj śmietanę.
  Można na dwa sposoby:
  
  15 min przed końcem gotowania wlać śmietanę do miseczki zaprawić bulion stopniowo mieszając ze śmietaną
  Dodać łyżkę śmietany do talerza.
  Sposób zależy od gustu ja osobiście preferuje ten pierwszy choć jest trudniejszy do osiągnięcia z powodu redukowania temperatury.
• 6. Spróbować żurek i w razie potrzeby dodać soli, pieprzu lub majeranku. Jeżeli ktoś potrzebuje mieć bulion klarowny może wyłowić warzywa przed dodaniem zakwasu.