Żurek na domowym zakwasie

  • wyświetlono: 792 |
  • dodany do książki kucharskiej: 0 |
  • polecenia: 0

Przepis na domowy zakwas do żurku podpatrzyłam u Ewy Wachowicz i według jej zaleceń - wykonałam swój, Żurek to doskonała zupa, która najlepiej smakuje z dodatkiem jajka i kiełbasy... najlepiej swojskiej. A jeśli ktoś taki wykona, dam się zaprosić :-)

20171220_123517
  • 12 porcje
  • 90min
  • Średni

Składniki

domowy zakwas na żurek
włoszczyzna: 2 marchewki, 1 korzeń pietruszki, 0,5 selera, por, cebula
kości wędzone wieprzowe
1 liść laurowy
3-4 kulki ziela angielskiego
4-5 kulek czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli
2-3 suszone grzyby (można pominąć, ale fajnie wzbogacają smak żurku, więc jeśli są w domu, to warto dodać;))
400 g kiełbasy:
– 250-300 g białej kiełbasy (najlepiej surowej, ale jeśli nie mam, sięgam po parzoną)
– 100-150 g swojskiej, wiejskiej kiełbasy (można pominąć i wziąć samą białą)
100 g wędzonego boczku lub kiełbasa polska wędzona
2 ząbki czosnku
1-2 łyżeczki majeranku
1/2 szklanki śmietany do zup i sosów (12% lub 18%)
1 łyżka mąki
sól i czarny pieprz do smaku
jajka na twardo (po 1 jajku na talerz zupy)

OPCJONALNIE:
– 2 łyżki tartego chrzanu (kupny ze słoika lub tarty własnoręcznie - dodaję do zupy pod koniec gotowania i dokładnie mieszam; fajnie zaostrza smak żuru)
– ziemniaki (pokrojone w kostkę, jak do zupy;)

Sposób przygotowania przepisu:

Żurek na domowym zakwasie

  • Żurek na domowym zakwasie1. Wędzone kości wieprzowe myję, wkładam do garnka i zalewam wodą. Kiedy zagotują się dorzucam włoszczyznę, grzybki suszone, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek, majeranek i przyprawy. Całość gotuję do miękkości. Po ugotowaniu włoszczyzny marchewki kroję na plasterki, kości obieram i mięso wrzucam do zupy.
  • Żurek na domowym zakwasie2. Między czasie gotuję jajka na twardo (u mnie ok. 10 minut). Po ugotowaniu i obraniu, kroję jajka na ćwiartki. Przygotowuję białą kiełbasę surową (gotuję i kroję na kawałki - wkładam na talerz do jajek). Następnie przygotowuję kiełbasę polską wędzoną lub inną ulubioną kiełbasę wędzoną.
  • Żurek na domowym zakwasie3. ZAKWAS NA ŻUR

    Składniki:
    1 szklanka mąki żytnej razowej typ 2000
    1 szklanka mąki żytnej razowej typ 1400
    2 szklanki wody przegotowanej o temperaturze 60 stopni C
    1 litr letniej wody przegotowanej
    4 ząbki czosnku
    2 piętki chleba razowego

    Przygotowanie:
    Mąkę razową wsypać do słoja, zaparzyć gorącą wodą, mieszać do uzyskania gęstej masy, następnie zalać letnią wodą i dokładnie wymieszać.
    Dodać piętki chleba i czosnek. Przykryć gazą i odstawić w ciepłe, ciemne miejsce na 4-5 dni.

    DOKAŃCZAM ZUPĘ.
    Do gotującego się wywaru dolewam zakwas na żurek (przed wlaniem dokładnie go mieszam, by rozprowadzić osadzająca się na dnie mąkę z zakwasu). Teraz śmietana, ale najpierw dolewam do niej kilka łyżek gorącego wywaru, dokładnie mieszam, by ją zahartować i aby się nie zważyła w gorącej zupie. Dopiero tak zahartowaną śmietanę wlewam do żuru, dokładnie mieszam i zagotowuję, aż zupa zgęstnieje. Jeśli trzeba, doprawiam do smaku solą oraz czarnym pieprzem.

    Można zaostrzyć do smaku tartym chrzanem. Mieszam i gotowe.

Porady

Podaję na gorąco z kawałkami białej kiełbasy i pokrojonym (w połówki, ćwiartki lub plastry) jajkiem na twardo. Dla smaku i koloru posypuję siekaną pietruszką lub rzeżuchą;) Jako dodatek serwuję świeży chleb –z masłem lub bez.

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników



Tagi

żurekzakwas na żurżurek domowy

Komentarze

Podobne przepisy

Domowy zakwas na żurek

Dodane przez: MagdalenaS

Domowy zakwas na żurek

Banalnie prosty w przygotowaniu.

Żurek na zakwasie z butelki

Dodane przez: AnetaJ

Żurek na zakwasie z butelki

Żurek to jedna z moich ulubionych...

zurek

Dodane przez: Klaudia0318

Domowy żurek na własnym zakwasie

Wielkanocny żurek.

wielkanocny żurek

Dodane przez: BonAppetitMalgorzata

Wielkanocny żurek na domowym zakwasie

Przepis na żurek na bazie domowego...

żurek na zakwasie

Dodane przez: Wiater Barbara

Żurek na zakwasie

Żurek to tradycyjna polska potrawa...

Żurek na zakwasie

Dodane przez: bogusia82

Żurek na zakwasie

Żurek na naturalnym zakwasie jest...

TO CIĘ RÓWNIEŻ ZAINTERESUJE