Zapiekanka ryżowa z cukiniową różą

Sposób przygotowania przepisu:

Zapiekanka ryżowa z cukiniową różą

• 1. Ryż gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, według przepisu na opakowaniu (ryż nie może się rozgotować), osączamy i lekko studzimy.
  W czasie kiedy ryż się gotuje, myjemy cukinię i pomidory. Pomidory nacinamy na krzyż, przelewamy wrzątkiem, hartujemy w zimnej wodzie i zdejmujemy z nich skórkę.
  Cukinię kroimy wzdłuż na cienkie plastry - wstążki. Z pomidorów usuwamy pestki, miąższ kroimy w kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę. Szpinak myjemy, osączamy, blanszujemy przez ok. minutę, hartujemy w zimnej wodzie, dokładnie osączamy i siekamy.
  Ser żółty ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
• 2. Plastry cukinii oprószamy słodką papryką, oregano i odrobiną soli, skrapiamy łyżką oleju, odstawiamy na 10 minut.
  Na patelni rumienimy (grillujemy) plastry cukinii (już bez dodatku tłuszczu).
  Następnie, na tą samą patelnie wlewamy resztę oleju, wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek, smażymy, a po ok. 1 minucie dodajemy szpinak i pomidory.
  Smażymy przez 3 minuty, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
  Farsz studzimy i mieszamy z połową, startego żółtego sera.
• 3. 4 żaroodporne kokilki smarujemy odrobiną oleju (lub innego tłuszczu, np. masła). Ugotowanym ryżem wylepiamy dość grubą warstwą dno i boki foremek, ta by pośrodku powstała "miseczka na farsz".
  Do każdej wylepionej kokilki nakładamy szpinakowy farsz, wyrównujemy wierzch.
  Plastry cukinii układamy na powierzchni każdej zapiekanki, zwijając je wokół siebie, tak by powstała róża.
  Wierzch każdej zapiekanki posypujemy resztą żółtego sera.
  Zapiekanki wstawiamy na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st.C. Podajemy z sałatką z sezonowych warzyw.