Zaparzany krem białkowy, bez termometru
BW
- 45 min
- Więcej niż 10 osób
- Trudny
Lekki, puszysty, tradycyjny krem na bazie białek nie tylko do ptysi.
- 45 min
- Więcej niż 10 osób
- Trudny
Składniki:
- 160 g białek
320 g cukru drobnego do ciast i wypieków, łatwo rozpuszczalny
75 ml wody
łyżeczka cream of tartar
łyżka soku z cytryny
łyżeczka pasty waniliowej
4.98 (168 ocen)
Zaparzany krem białkowy, bez termometru - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
- 1. Do rondla wsypuję cukier, zalewam wodą, gotuję na wolnym ogniu około 15 minut. Następnie wpuszczam kroplę syropu do wody, który powinien zbić się w wodzie w kulkę. Jest to znak, że syrop jest gotowy do użycia. W międzyczasie, gdy syrop zaczyna się gotować, białka umieszczam w dzieży robota i końcówką rózga na wolnych obrotach zaczynam ubijać białka. Następnie wsypujemy cream of tartar, zwiększamy obroty i miksujemy do uzyskania sztywnej piany (nie spuszczamy z oczu gotującego się syropu). Gotowy gorący syrop wlewamy cienką strużką do miksujących się białek. Po dodaniu całego syropu krem miksujemy do ochłodzenia, jednocześnie dodajemy aromat i sok cytrynowy (trwa to około 8-10 minut, w zależności od mocy miksera). Gotowy krem jest gładki, lśniący i trzyma formę.
Porady
Tym kremem można dekorować torty, robić różne kwiaty lub po prostu włożyć do pucharków posypać orzechami albo dodać świeże owoce. Świetnie łączy się również z barwnikami, co przy jego świetnej plastyczności daje możliwość tworzenia dowolnych dekoracji.Wykonanie tego kremu wymaga wprawy i poznania mocy swojego miksera.Istotne jest zachowanie odpowiednich proporcji. Na jedną część białek dajemy dwie części cukru np. na 100 g białek należy użyć 200 g cukru. Dzięki cream of tartar krem nie traci formy, cukier w nim się nie krystalizuje i dlatego nie podchodzi wodą.Prawidłowo wykonany krem łatwo daje się formować i można nim wykonywać najbardziej precyzyjne dekoracje.
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Sprawdź dania, które zawierają też:
Białka
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Podobne przepisy
CIASTO BIAŁKOWY " CIELACZEK "
Mam dla was pyszny przepis na rewelacyjne ciasto z samych białek, jeżeli was zaciekawił to zapraszam na blog Kuchnia domowa Agi tam znajdziecie wiele inspiracji dla siebie i swoich znajomych możecie również zaobserwować blog będziecie wtedy na bieżąco z przepisami jakie dodaję
Komentarze